Platillos Típicos de México con P

Pacholas

PACHOLAS

Bistecs de carne molida

Se les conoce como bistecs falsos y están hechos de carne molida a la que se le añade especies, cebolla, ajo, perejil y sal. Se preparan como si fueran tortillas muy delgadas y se fríen. Se sirven con lechuga y jitomate o con guacamole.

Pambazo

PAMBAZO

Emparedado relleno de frijoles, queso o longaniza

Es una especie de emparedado que se rellena con mole, frijoles, queso o longaniza. El pan es suave y se baña en salsa roja espesa elaborada con varios tipos de chiles secos. Son tradicionales de Puebla y Veracruz.

Pan de Muerto

PAN-DE-MUERTO

Pan que se sirve durante la época de Día de Muertos

Es un pan de harina de trigo, leche, levadura, huevo, azúcar, sal, mantequilla y anís y naranja. Es un pan que se sirve durante la época de la festividad del Día de los Muertos.

Panucho

PANUCHO

Tortilla de maíz rellena de frijol colado

Consiste en una tortilla de maíz a la que se le hace un corte para separar la capa superior y se rellena de frijol colado. Se fríe en manteca y encima se coloca carne de pollo o de cerdo deshebrada con cebolla morada en vinagre y salsa que por lo regular es de chile habanero, ya que es un platillo típico de Yucatán.

Papadzules

PAPADZULES

Tortillas de maíz rellenas de huevo cocido

Son tortillas de maíz rellenas de huevo cocido y bañados con una salsa verde de pepitas de calabaza y salsa de tomate con chile habanero. Es un platillo típico de Yucatán.

Pescado a la Talla

PESCADO-A-LA-TALLA

Pescado cocinado al carbón

Es un pescado cocinado al carbón o a las brasas que se abre como mariposa y se unta con salsa roja elaborada con chile guajillo y otros condimentos. Es un platillo típico de Barra Vieja en Acapulco.

Pescado Tikin Xic

PESCADO-TIKIN-XIC

Pescado marinado con pasta de achiote

Es un pescado marinado con pasta de achiote y especies por varias horas y asado a las brasas. Por lo general es mero, pámpano o huachinango. Es un platillo típico de la península de Yucatán.

Picadillo

PICADILLO

Carne de res o cerdo molida

Es un platillo de carne de res o cerdo molida que se prepara con cebolla, ajo, jitomate, perejil, pasas, almendras y aceitunas, aunque hay variantes. Se utiliza para hacer tacos, empanadas, quesadillas, tamales, chiles y quesos.

Pico de Gallo

PICO-DE-GALLO

Salsa que lleva jitomate, cebolla y chile

Es una salsa que lleva jitomate, cebolla y chile picados muy finos. Se utiliza para acompañar los molletes y muchos otros platillos típicos como huevos, quesadillas y tortas.

Diccionario Gastronómico de México

Piloncillo

PILONCILLO

Endulzante natural

Se prepara a partir del jugo no destilado de la caña de azúcar. Es un endulzante natural sin químicos que se utiliza para elaborar el ponche navideño y algunos postres.

Pinole

PINOLE

Harina de maíz tostada

Es harina de maíz tostada que se endulza con piloncillo y se mezcla con canela. Se puede utilizar para preparar bebidas o galletas.

Pipián

PIPIAN

Salsa hecha a base de pepitas de calabaza

Es una salsa hecha a base de pepitas de calabaza tostada y molidas. Se utiliza para acompañar varias carnes, por lo general de pollo.

Poc Chuc

POC-CHUC

Carne de cerdo fileteada

Es un platillo que consta de carne de cerdo fileteada y marinada en naranja agria, pimienta y ajo, asada al carbón. Es un platillo típico de Yucatan que se sirve con rábanos, aguacate, cebolla morada y frijoles.

Pox o Poch

POX

Aguardiente de uva

Es un aguardiente de uva que se consume en el estado de Chiapas, principalmente durante las festividades. Su nombre significa medicina o curación y es porque los tzotziles y tzeltales pensaban que era su conexión con el mundo espiritual y que la bebida eliminaba los demonios.

Pozol

POZOL

Bebida a base de cacao y maíz

Es una bebida espesa que se elabora a base de cacao y maíz que es muy popular en Chiapas y Tabasco.

Pozole

POZOLE

Sopa elaborada a base de granos de maíz

Es una especie de sopa elaborada a base de granos de maíz pozolero, comúnmente de la variedad cacahuazintle, al que se le agregan carnes, verduras y especies. Estos últimos ingredientes varían dependiendo de la zona, ya que en Guerrero es más típico el pozole verde, mientras que en Jalisco, Guanajuato, Nayarit, Sinaloa y Sonora, es más popular el rojo. Se acompaña con rábanos, limón, lechuga y tostadas.

Puchero

PUCHERO

Caldo de res con verduras

Es un caldo de res con verduras como zanahoria, papa, calabazas, chayote y col. También lleva regularmente los huesos de la res con tuétano adentro.

Pulque

PULQUE

Aguamiel del maguey fermentado

Esta bebida data de la época prehispánica y es un aguamiel del maguey fermentado. Se pueden agregar diversas frutas para endulzar su sabor como guayaba, piñón, nuez, naranja, melón y limón, por mencionar algunos. Es muy típico de Tlaxcala.

Diccionario Gastronómico de México