Gastronomía de Campeche

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El estado de Campeche es famoso por su excelente gastronomía, única y original por su creatividad, sazón y gusto. Su personalidad gastronómica es resultado de su herencia maya, combinada con las aportaciones de los españoles, e incluso los piratas y corsarios también aportaron nuevos componentes y formas de preparación en los diversos platillos que hoy se pueden saborear en la región.

Campeche cuenta con una gran variedad de productos del mar, lo que ha sido plenamente utilizado en su cocina. De cazón, se hacen panuchos, empanadas, tamales, tacos y el famoso pan de cazón.

El pámpano en escabeche es delicioso, así como el chile x´catic que se puede hacer relleno de cazón y capeado. Los camarones en Campeche son los mejores del país, los hay de varias clases: el gigante, el grande, el blanco, el de la costa y el pequeño; por lo mismo, hay muchas opciones para cocinarlos. Uno de los platillos más afamados del estado son los camarones al coco, pero también se pueden servir al natural, en paté, en cóctel y en platillos calientes.

Otros platillos típicos son: pámpano empapelado, la cherna en su jugo, calamares en su tinta, camarones empanizados, pescado a la campechana y pargo ó mero en mac-cun. También se ueden saborear los tamales de harina colada rellenos de picadillo de puerco con salsa de achiote.

Las deliciosas ensaladas de mariscos a base de camarón, caracol negro o rojo, pulpo, calamar, ostión y jaiba son únicas; al igual que los cócteles de camarón, pargo, mero, rubia, esmedregal, raya, hueva de lisa, corbina, etc.

Receta de Camarones al Coco

Camarones al Coco
  • 24 camarones tamaño 21/25
  • 2 Limones
  • Sal al gusto
  • 200 gr. de harina
  • 2 huevos
  • Leche, la ncesaria
  • 1½ tasas de coco rallado, endulzado y seco
  • 1½ Tasas de aceite de maíz
  • 1½ Tasas de cereal de maíz
  • 3 Manzanas verdes
  • ½ Taza de azúcar
  • ! cucharada de sazonador en polvo
  • 1 Raja de canela

Preparación:

En una cacerola se ponen a cocer las manzanas con el azúcar, canela y un poco de agua hasta que esten suaves y se reserva.

Se quita la cáscara a los camarones, dejando la cola. Con un cuchillo filoso se abre por el lomo y se retira la vena. Se marinan los camarones con limón y el sazonador por treinta minutos.

Se realiza una pasta con la harina, los huevos, la leche y una pisca de sal, de tal forma que quede espesa.

Los camarones se sumergen en la pasta, luego se pasa por el coco mezclado con hojuelas de maíz y se fríen en aceite bien caliente.

Se escurren sobre papel absorbente y se sirven con la manzana tibia.

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