La Comida de Puebla, un deleite al paladar
Puebla es famosa tanto por su comida callejera como por su alta cocina. La cocina poblana es resultado de un mestizaje de la comida prehispánica con la española con influencia de la cocina francesa y la árabe.
Esta cocina se origina en los fogones de los conventos donde se mezclan los productos nativos con ingredientes traídos de ultramar, creando los platillos que le han dado la vuelta al mundo.
El mole poblano se dice que nació en el convento de Santa Rosa por el siglo XVII y es uno de los platillos más representativos no solo de Puebla si no de México. Se elabora con más de dos docenas de ingredientes que incluyen una numerosa variedad de chiles, además de carne de pavo o pollo, almendra, chocolate, cacahuate, ajonjolí, canela, ajo y cebolla, por mencionar algunos.
Otro de los platillos que son muy conocidos son los chiles en nogada, que se sirven en agosto y septiembre. Los chiles están rellenos de un picadillo dulce que incluye dos tipos de carne, Durazno, manzana, piñón y nuez, entre otros, y que están cubiertos de una nogada blanca, perejil y semillas de granada; esto es porque cuando se crearon se quería incorporar los colores de la bandera ya que las monjas del convento de Santa Mónica quisieron honrar a Agustín de Iturbide en su paso por Puebla.
Las Cemitas Poblanas, se puede decir que son una especie de torta y se remontan al siglo XIX cuando el pan comenzó a rellenarse con papa, frijol y nopal. Actualmente, se rellenan de carne de res, pollo o cerdo, queso, quesillo y aguacate.
Otros platillos destacados son las chalupas, tacos árabes, pambasos, los molotes, rajas poblanas y huauzontles, por mencionar algunos.
Los dulces merecen una mención aparte, destacándose los jamoncillos, turrones, muéganos, borrachitos, tortitas de Santa Clara y los famosos camotes.
Otro producto que no puedes dejar de probar en Puebla es el rico rompope que se sigue elaborando en los conventos.
