Gastronomía de Puebla
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Gastronomía de Querétaro
Gastronomía de Puebla
Gastronomía de Yucatán
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Platillos de México con B
BACANORA
Destilado del estado de Sonora
Es un destilado que se da en el estado de Sonora y se produce a base del cocimiento, fermentación y destilación del agave tipo Angustifolia Haw, comúnmente conocido como agave yaquiana o espadín. Es una bebida incolora y con una alta graduación alcohólica que va del 38% al 55% en volumen de alcohol.
BARBACOA
Carne de borrego
Es un platillo que consta de carne de borrego (cordero) o chivo (cabrito) que se envuelve en pencas de maguey y es cocida en un horno de tierra, es decir un hoyo en el cual se han colocado piedras y madera para calentarlo. Al final se cubre con más pencas y se sella con tierra para que se cocine la carne hasta por 12 horas.
BATE
Bebida de semillas de chía
BIRRIA
Guiso elaborado con carne de borrego
Es un guiso que se elabora con carne de borrego, chivo, carpa, bagre o puerco al cual se adiciona con salsa de chiles y caldo. Se sirve con cebolla, cilantro picado y tortillas.
BIZNAGA
Cactácea en forma de globo
Es una cactácea en forma de globo que se utiliza para hacer el acitrón que se utiliza en algunos platillos típicos como la rosca de reyes.
BOCOLES
Gordita de masa
Es una gordita de masa de maíz mesclada con sal y manteca de cerdo que se cuece en el comal y se abre y se rellena de queso fresco, al cual se puede añadir chile. También se puede rellenar de frijol, huevo, pollo o carne de cerdo.
BOLILLO O BIROTE
Pan salado de trigo
Es un pan salado de trigo similar a un rombo con una hendidura en el centro. Es crujiente por fuera y esponjosa por dentro. Es muy utilizado en la cocina mexicana para acompañar la comida o para preparar las famosas tortas.
BRAZO DE REINA
Tamal de gran tamaño
Es un tamal de gran tamaño (tiene la forma y dimensiones de un brazo) que se prepara con masa de maíz, sal, manteca de cerdo y algunas veces se añaden hojas de chaya cocidas y picadas. Con esta mezcla se prepara una tortilla gruesa que se rellena de huevo cocido y polvo de pepita de calabaza. Se enrolla y se cuece al vapor envuelto en hojas de plátano. Se sirve con salsa de jitomate y polvo de pepita. Esta receta varía de acuerdo al estado.
BUÑUELOS
Masa de harina frita
Se hacen con una masa de harina, agua o leche y algunas veces huevo. Se trabaja la masa para hacer una forma redonda y se fríe en aceite o grasa. Se pueden añadir ingredientes como crema, chocolate o nata.
BURRITOS
Tortilla de harina rellena
Es una tortilla de harina de trigo o maíz en forma de rollo que está rellena de carne o verduras guisadas. Generalmente se acompañan con frijoles y algún tipo de chile picante.
Diccionario Gastronómico de México
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TRES COCINAS QUE DEBES SABOREAR
La Gastronomía Oaxaqueña
La Gastronomía Poblana
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