Gastronomía de La Paz

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Las aguas costeras que rodean la península cuentan con más de 850 especies diferentes de peces y moluscos, lo cual les proporciona a los chefs regionales una enorme cantidad de opciones y justamente la cocina de este puerto se caracteriza por los exóticos y deliciosos pescados y mariscos que ofrece.

En la cocina regional se utiliza el orégano y la damiana, de la cual se produce un licor dulce que se dice tiene propiedades afrodisiacas.

Los platos típicos en La Paz son: machaca de langosta o carne con hierbas aromáticas, chorizo de pescado, albóndigas de marlín, almeja chocolata rellena, camarones rellenos, el callo garra de león, el filete imperial de camarón, ostiones, tacos de camarón y pescados tatemados.

Los dulces regionales están representados por las jaleas como el guayabate, mangate y el pitahayate. También son famosas las conservas de dátil, papaya verde e higo. Otros de los postres favoritos son las empanadas de queso y el pan de huevo.

También se pueden degustar sabrosos quesos y la tradicional quesadilla con tortilla de harina.

Receta del Filete Imperial de Camarones

Filete Imperial de Camarones
  • ½ kilo de camarones medianos
  • ¾ kilo de tocino
  • ½ kilo de queso chedar o asadero en tiras
  • 1 Chile morrón verde
  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 3 Cebollín
  • 2 Ramitas de perejil
  • Pimienta
  • Orégano
  • 1 Taza de aceite de oliva
  • 1 Manojo de cilantro
  • 1 Cucharada de sazonador de pollo
  • 1 Diente de ajo
  • 1 limón
  • 2 Cucharadas de vinagre de manzana
  • Sal
  • Palillos

Preparación:

Para la preparación del aderezo se mezcla el aceite de oliva, el manojo de cilantro, el sazonador de pollo, el ajo picado el jugo de un limón y el vinagre y se reserva.

Se limpian los camarones, se pelan y se cuecen. Se parten por la corva sin romperlos para que queden como mariposa, se agrega pimienta y espolvorea orégano molido.

Sobre la corva se coloca una tira pequeña de queso del tamaño del camarón como rellenándolo y se cierra y se envuelve con una tira delgada de tocino que abarque la mitad del camarón, dejando la parte de la cola libre. Se coloca un palillo para que no se desprenda el tocino.

Sobre la plancha o el sartén se agrega la mantequilla, el cebollín y chile y al final se añaden los camarones, una vez sazonados por unos minutos se agrega el perejil picado. Se debe de dorar el tocino por los lados y retíralos del fuego.

Se colocan los camarones sobre una servilleta para que absorban el exceso de grasa.

Para servir se puede agregar encima la crema de cilantro.

Se pueden acompañar con una ensalada verde o con arroz.

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