Gastronomía de Guadalajara

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Orgullosa heredera de platillos, mezcla de tradición prehispánica y colonial, Guadalajara ha cultivado sabores, creado recetas y conservado platillos de antaño ofreciendo al visitante una gastronomía única que constituye un importante legado para la gran cocina mexicana que, sin lugar a dudas , puede agradar al paladar más exigente y constituye un atractivo en sí.

Uno de los platillos más irónicos de este destino es la "torta ahogada", la esencia de este platillo es el "birote", una baguette salada y crujiente única de Guadalajara, que se puede rellenar con carne de cerdo o huevos revueltos, así como con tomate, frijoles y jalapeños, para luego ahogarse en una salsa roja picante. Puede probar la “torta ahogada” en alguno de los puestos callejeros, en una cenaría o en un restaurante de lujo.

Otro plato inolvidable es el "pozole rojo", un caldo, estofado o sopa con carne de cerdo, lechuga, sal, limón, aguacate, queso, orégano y rábano. El que se hace en Jalisco es de color rojo oscuro, porque la salsa se basa en chile guajillo y tomate. Este es un plato común en las tradicionales "cenadurías" en toda la ciudad.

Hay otro plato de sopa llamado "Carne en su jugo", un caldo hecho con pequeños trozos de carne de res jugosa, acompañada con tocino, cebolla picada, cilantro, sal, limón y tortillas de maíz.

Si deseas un dulce después de cada comida, una muy buena opción es "jericalla", un plato creado por monjas que utiliza leche, huevos, azúcar y canela y es una combinación entre flan y creme brulee; o la capirotada, un budín de pan hecho con canela, piloncillo, clavo, pasas, pan y queso.

Todos los ricos platillos de la región se pueden acompañar de deliciosas bebidas refrescantes como el Tejuino (fermentado de maíz) y el ponche, sobre todo en sabores como la granada, la guayabilla y el membrillo.

Entre sus postres se distinguen también las jericallas que son una especie de flan, y la tradicional capirotada elaborada con bolillos, nueces, pasas, frutas secas, queso blanco, piloncillo y canela.

En los mercados populares llenos de sabores, aromas y colores, se puede disfrutar de los antojitos tradicionales, y en los cientos de restaurantes de la ciudad se puede saborear desde los típicos tacos mexicanos, hasta los más elaborados platillos de la gastronomía internacional.

Por supuesto, la mejor forma de acompañar todas estas delicias gastronómicas es con un caballito de tequila y su correspondiente sangrita.

Receta de Tortas Ahogadas

Ingredientes para 8 porciones:

Tortas Ahogadas
  • 8 Bolillos
  • 600 gr de Carnitas de cerdo picadas
  • 7 Jitomates
  • 1 Cebolla
  • ½ Cebolla morada
  • 3 Dientes de ajo
  • 1 Cucharada de orégano
  • 100 gr de Chile de árbol
  • ½ taza de vinagre blanco
  • Sal

Preparación:

Se cuecen los jitomates para quitarles la piel. Después se licúan los jitomates con agua, sal, cebolla y ajo. Se reserva.

Por separado se licúan los chiles de árbol deshidratados con agua, vinagre blanca, cebolla, ajo y sal. Esta mezcla se cuela.

Se parten los birotes por la mitad y se rellenan con las carnitas picadas. Se agrega la salsa de jitomate y la salsa de chiles.

Se puede presentar con cebolla morada fileteada mezclada con vinagre y orégano.

Se sirve en frío.

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