Gastronomía de Villahermosa

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La gastromia tabasqueña es el reflejo fiel del suelo y agua de tabasco, así como de la creatividad e inventiva de sus habitantes. Para muestra esta el chocolate, cuya elaboración continua siendo básicamente la misma que se practicaba en el tabasco prehispánico.

La cocina regional tabasqueña es variada y extensa gracias a las antiguas recetas Mayas y Chontales, a la gran cantidad de vegetales, frutas y animales extistentes en la entidad, así como a las plantas o hierbas (achiote, chaya y muste, perejil, epazote, cilantro, chipilin, chile amashito, hoja de platano o de tó) que le dan delicioso y singular olor, color y sabor a los guisos típicos de la region.

Seguramente por el aislamiento en el que vivieron durante muchos años, los tabasqueños organizaron su dieta a base de maíz y frijol, cultivados por ellos desde tiempo inmemorial, y de los comestibles silvestres, vegetales y animales, que espontáneamente les ofrecía la naturaleza.

Dentro de los platillos típicos se pueden mencionar: el pejelagarto en chirimol, verde y asado; el pollo con chirimole; la sisgua (torta de elote); carne salada con chaya y plátano; armadillo en adobo; chicharrón en escabeche, patitas de cerdo curtidas; el mondongo en verde; morcilla entomatada; pato en chirmol y una rica variedad de tamales, empanadas; chanchamitos y maneas, en temporadas ricas gruesa de chicharrón y al mojo de ajo o doraditos totopostes y/o torrejitas de plátano verde todo ello acompañado con una salsa de chile amashito.

En cuanto a los postres se puede disfrutar de: turulete, oreja de mico, dulce de cocoyol, melocotón, dulce de coco, naranja agria enjolochada y buñuelos con miel.

Las bebidas más famosas en Tabasco son: chorote, pozol, horchata de arroz, esquimo, agua de matalí con limón, polvillo, avena con chocolate, y aguardiente de caña.

Receta del Pejelagarto Estofado

Ingredientes:

Pejelagarto Estofado
  • 1 Pejelagarto de tamaño mediano
  • 400 gr de manteca
  • 1 Cebolla morada grande
  • 4 Jitomates
  • 50 gr de Pasitas
  • 100 gr de Almendras
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

Con un día de anticipación, se asa y se desmenuza la carne del pejelagarto.

En un sartén se pone la manteca, con la cebolla picada finamente, los dientes de ajo picado, el jitomate molido y la carne desmenuzada del pejelagarto y se deja hervir por lo menos diez minutos.

Se añaden las pasita, las almendras sin cáscara y fileteadas. Por último se salpimienta.

Se deja hervir hasta que espese y se sirve muy caliente

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