Gastronomía de Viesca

Como en muchos otros lugares de nuestro país, el maíz tiene un lugar preponderante en la gastronomía local.

Aquí puedes saborear las tradicionales gorditas de trigo o maíz de cocedor (cocedor es el horno de barro en donde se elaboran), rellenas de ricos guisos como picadillo, frijol o chicharrón prensado, o bien un rico cabrito al pastor.

También podrás saborear un tamal de venado, el cual incluso es servido en algunas de las fechas y ceremonias religiosas más importantes del pueblo.

Este pueblo ha adquirido fama por sus dulces de leche quemado y productos elaborados con dátiles secos, así como por sus panecillos dulces que son conocidos como “mamones”, que es un pan dulce de harina integral elaborado en hornos de leña.

Otra de las delicias que no te puedes perder en tu visita a Viesca son las nieves de garrafa, con una gran variedad de sabores, aunque te recomendamos la de nuez y la de fresa.

Receta de Biscocho Mamon

Ingredientes:

Biscocho-Mamon
  • 35 gramos de harina de trigo
  • 30 gramos de fécula de maíz
  • 3 huevos grandes
  • 40 gramos de azúcar

Preparación:

Precalentar el horno a 190ºC.

Batir las claras a punto de turrón y aparte batir las yemas hasta que cambien de color.

Cernir la harina, la fécula y la azúcar en un colador y poner en un recipiente.

Integrar las claras con las yemas de una forma envolvente y añadir las ingredientes secos cernidos de poco a poco, continuando con la integración de una forma envolvente, para que no se bajen las clara.

Vaciar la preparación en un molde previamente engrasado y enharinado.

Hornear a 170ºC por aproximadamente 20 minutos o hasta que al picar la mezcla con un palillo, éste salga seco.

Dejar enfriar y servir.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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