Gastronomía de Tampico
Debido a la excelente ubicación geográfica de Tampico, se pueden disfrutar platillos principalmente elaborados a base de pescados y mariscos.
Sin embargo, en este bello destino también puedes saborear excelentes carnes rojas.
Entre sus platillo típicos se encuentra la famosa Carne Asada a la Tampiqueña, que consiste en carne de res (filete) preparada con rebanadas de cebolla y jugo de naranja. Se sirve acompañada de frijoles charros, guacamole con totopos y 3 entomatadas.
Otros platillos regionales son: las Jaibas rellenas al horno, que combina la jaiba desmenuzada con cebolla, chile verde finamente picado y unas ramas de cilantro también picado; la empanada de camarón que combina tortilla de harina y camarón seco; la torta de camarón, que incluye cebolla, chile verde y cilantro finamente picados: el Ceviche de lisa con jugo de limón, cebolla, chile verde, cilantro, tomate picados, aceite de oliva y aceitunas picadas; Envuelto de mariscos, que consiste en un filete de pescado al que se le agrega calamar, camarón y jaiba cocidos y se enrolla y se cuece y se sirve con salsa de tomate; la Torta de la Barda, elaborada de pan francés o bolillo, frijoles, carne deshebrada, tomate, cebolla, queso amarillo, queso de puerco, chorizo, jamón y una deliciosa salsa con chicharrón, que es lo que les da un sabor exquisito.
Dentro de las bebidas se destacan: el Tepache que se hace con cáscaras de piña, piloncillo y manzanas; Huapilla. Racimos, que se hace con la planta del mismo nombre dejándose reposar varios días en barricas de madera; y la clásica Michelada, bebida compuesta de cerveza oscura o clara, combinada con salsa picante, sal, y caldo de pollo en polvo.
Receta de la Carne a la Tampiqueña
Ingredientes para 6 porciones:
- 2 Kg de filete de res entero
- 1½ Tasas de cerveza
- 2 Cucharadas de jugo de limón
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
- 2 Cucharadas de pimienta
- 2 Cucharadas de sal
- 2 Ramas de orégano fresco
Guacamole
- 3 Aguacates
- 1 Cucharada de jugo de limón
- 3 Cucharadas de cebolla
- 1 Cucharada de sal
- 1 Chile serrano
- Cilantro
Enmoladas
- 2 Tazas de pasta de mole
- 2 Tazas de caldo de pollo
- 1 Cucharada de sal
- 2 Cucharadas de aceite de maíz
- 12 Tortillas
- 2 Cucharadas de ajonjolí tostado
Rajas
- 6 Chiles poblanos
- 1 Cucharada de aceite de oliva
- 1 Cebolla
- 1 Cucharada de ajo
- ½ Taza de crema
- Sal
- Pimienta
- ½ Taza de queso chihuahua
Preparación:
Receta del guacamole
Para preparar el guacamole se pica finamente la cebolla y se mezcla en un tazón la cebolla picada, el jugo de limón, chile serrano picado y el aguacate en cubos. Se agrega sal al gusto y se mezcla bien. Se cubre con plástico y se reserva.
Receta de las rajas con crema
Para preparar las rajas, se asan, se pelan y desvenan los chiles y se parte en rajas. Se dora ligeramente la cebolla y el ajo en un sartén. Se agregan las rajas, la crema y la sal y pimienta al gusto. Se cocina por 5 minutos y se agrega el queso rallado hasta que se derrita. Se reserva caliente.
Receta para la Tampiquera
Para preparar la tampiqueña, se limpia el filete y corta las puntas. Se cortan rebanadas de unos 4 dedos de ancho y se abre el filete cuidadosamente con el cuchillo como si se estuviera desenrollándose, evitando que se rompa. O bien se pueden comprar sábanas de filete
Se mezcla en un tazón la cerveza, el jugo de limón, la sal, la pimienta, el orégano fresco y el aceite de oliva. Con ésta mezcla se marinan los filetes.
Se corta la cebolla a la mitad, se baña de aceite y con ésta se engrasa el sartén o la parilla y ahí se asan los sábanas de res o tampiqueñas y se agrega sal y pimienta al gusto, se voltea sólo una vez.
Receta para las Enmoladas
Para preparar las enmoladas, en una cacerola se disuelve el mole con agua o caldo, se deja que hierva a fuego bajo. Justo antes de servir se calientan las tortillas y se pasan por el mole. Se decoran con el ajonjolí.
Para servir el plato se pone arroz de preferencia rojo, con frijoles a los que se le espolvorea el queso cotija encima, dos o tres enmoladas, el guacamole, las rajas y el filete.
DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO
