Gastronomía de Tampico

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Debido a la excelente ubicación geográfica de Tampico, se pueden disfrutar platillos principalmente elaborados a base de pescados y mariscos, así como excelentes carnes rojas.

 

Entre sus platillo típicos se encuentra la famosa Carne Asada a la Tampiqueña, que consiste en carne de res (filete) preparada con rebanadas de cebolla y jugo de naranja. Se sirve acompañada de frijoles charros, guacamole con totopos y 3 entomatadas.

Otros platillos regionales son: las Jaibas rellenas al horno, que combina la jaiba desmenuzada con cebolla, chile verde finamente picado y unas ramas de cilantro también picado; la empanada de camarón que combina tortilla de harina y camarón seco; la torta de camarón, que incluye cebolla, chile verde y cilantro finamente picados: el Ceviche de lisa con jugo de limón, cebolla, chile verde, cilantro, tomate picados, aceite de oliva y aceitunas picadas; Envuelto de mariscos, que consiste en un filete de pescado al que se le agrega calamar, camarón y jaiba cocidos y se enrolla y se cuece y se sirve con salsa de tomate; la Torta de la Barda, elaborada de pan francés o bolillo, frijoles, carne deshebrada, tomate, cebolla, queso amarillo, queso de puerco, chorizo, jamón y una deliciosa salsa con chicharrón, que es lo que les da un sabor exquisito.

Dentro de las bebidas se destacan: el Tepache que se hace con cáscaras de piña, piloncillo y manzanas; Huapilla. Racimos, que se hace con la planta del mismo nombre dejándose reposar varios días en barricas de madera; y la clásica Michelada, bebida compuesta de cerveza oscura o clara, combinada con salsa picante, sal, y caldo de pollo en polvo.

Receta de la Carne a la Tampiqueña

Ingredientes para 6 porciones:

Carne a la Tampiqueña
  • 2 Kg de filete de res entero
  • 1½ Tasas de cerveza
  • 2 Cucharadas de jugo de limón
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 2 Cucharadas de pimienta
  • 2 Cucharadas de sal
  • 2 Ramas de orégano fresco
  • 1 Cucharada de pimienta
  • 1 Cucharada de sal

Guacamole

  • 3 Aguacates
  • 1 Cucharada de jugo de limón
  • 3 Cucharadas de cebolla
  • 1 Cucharada de sal
  • 1 Chile serrano

Enmoladas

  • 2 Tazas de pasta de mole
  • 2 Tazas de caldo de pollo
  • 1 Cucharada de sal
  • 2 Cucharadas de aceite de maíz
  • 12 Tortillas
  • 2 Cucharadas de ajonjolí tostado

Rajas

  • 6 Chiles poblanos
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 1 Cebolla
  • 1 Cucharada de ajo
  • ½ Taza de crema
  • Sal
  • Pimienta
  • ½ Taza de queso chihuahua

Preparación:

Para preparar el guacamole se pica finamente la cebolla y se mezcla en un tazón la cebolla picada, el jugo de limón, chile serrano picado y el aguacate en cubos. Se agrega sal al gusto y se mezcla bien. Se cubre con plástico y se reserva.

Para preparar las rajas, se asan, se pelan y desvenan los chiles y se parte en rajas. Se dora ligeramente la cebolla y el ajo en un sartén. Se agregan las rajas, la crema y la sal y pimienta al gusto. Se cocina por 5 minutos y se agrega el queso rallado hasta que se derrita. Se reserva caliente.

Para preparar la tampiqueña, se limpia el filete y corta las puntas. Se cortan rebanadas de unos 4 dedos de ancho y se abre el filete cuidadosamente con el cuchillo como si se estuviera desenrollándose, evitando que se rompa. O bien se pueden comprar sábanas de filete

Se mezcla en un tazón la cerveza, el jugo de limón, la sal, la pimienta, el orégano fresco y el aceite de oliva. Con ésta mezcla se marinan los filetes.

Para preparar las enmoladas, en una cacerola se disuelve el mole con agua o caldo, se deja que hierva a fuego bajo. Justo antes de servir se calientan las tortillas y se pasan por el mole. Se decoran con el ajonjolí.

Se corta la cebolla a la mitad, se baña de aceite y con ésta se engrasa el sartén o la parilla y ahí se asan los sábanas de res o tampiqueñas y se agrega sal y pimienta al gusto, se voltea sólo una vez.

Para servir el plato se pone arroz de preferencia rojo, con frijoles a los que se le espolvorea el queso cotija encima, dos o tres enmoladas, el guacamole, las rajas y el filete.

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