Gastronomía de San Miguel de Allende

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En este bello pueblo se puede disfrutar de una deliciosa gastronomía, que va desde los antojitos que se encuentran en los puestos callejeros y el mercado, hasta la más sofisticada cocina internacional que ofrecen sus destacados restaurantes y hoteles boutique.

Dentro de sus platillos típicos se pueden mencionar: patitas de puerco, rabo de zorra, taquitos de silao, tamales guanajuatenses, pacholas guanajuatenses, las empanadas de carnitas, el pan de acámbaro y por supuesto el fiambre estilo San Miguel de Allende.

Entre sus postres típicos se encuentran: las charamuscas, fresas de Irapuato, cajeta de Celaya, gelatina de cajeta, charamuscas rellenas, jamoncillos, pipitorias, alegrías, cocadas y tumbagones, un pastelito en forma de tubo hecho de tomates verdes y salpicado con azúcar en polvo.

En cuanto a las bebidas tradicionales del estado de Guanajuato se pueden mencionar: el colonche, hecho de tuna, y la cebadina, una mezcla de agua de cebada, tamarindo y Jamaica, a la que se le agrega bicarbonato de sodio en el momento de servirla para que contenga burbujas.

Receta del Fiambre estilo San Miguel

Ingredientes para 8 porciones:

Fiambre estilo San Miguel
  • Pollo partido en piezas
  • 1 Lengua de res cocida
  • 3 Patas de cerdo
  • 1 Lechuga orejona
  • 4 Manazanas grandes
  • 4 Naranjas sin semilla
  • 4 Limas
  • 2 Plátanos
  • 6 Guayabas
  • 2 Jícamas medianas
  • 2 Betabeles grandes
  • 1 Frasco de aceitunas
  • 1 Taza de cacahuates pelados
  • 1 Aguacate grande
  • 1 litro de aceite de oliva.
  • 1 litro de vinagre de manzana
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

Para hacer la vinagreta se mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana y se agrega sal y pimienta al gusto.

Se cuece la lengua de res, se rebana y se pone en la vinagreta. También se cuecen las patas de cerdo, se parten a la mitad y se ponen en la vinagreta.

Se cortan las manzanas, las naranjas, las limas y las guayabas en ruedas sin pelar. También se cortan los plátanos, las jícamas y los betabeles en ruedas pero éstos si se pelan.

Todos éstos ingredientes también se ponen en la vinagreta.

Se dejan macerar por al menos una hora.

El platillo se sirve poniendo como base la lechuga finamente picada en un platón, luego las diferentes carnes encurtidas, la fruta y la verdura. Al final se añaden las aceitunas y los cacahuates y se adorna con el aguacate en tiras.

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