Gastronomía de Puebla

La gastronomía poblana, famosa a nivel mundial, surgió del sincretismo de dos culturas: la prehispánica y la española e influencias como la francesa y la oriental le dieron un toque único y distintivo.

Orgullosamente se ostenta como la cuna del mole poblano, platillo nacional y los chiles en nogada, plato barroco por excelencia. Sin dejar de mencionar las exquisitas chalupas, molotes, cemitas, el pipián verde, las chanclas, los guajolotes, la tinga, los cuitlacoches, gusanos de maguey, los escamoles y un sin fin de deliciosos platillos.

Tampoco se pueden olvidar los dulces típicos que son un verdadero placer al paladar, entre éstos tenemos a las tortitas de Santa Clara, los camotes, los dulces de pepita, jamoncillos de piñón, dulce de batata, frutas cristalizadas, gaznates, macarrones, entre otros.

El mole poblano, es una salsa espesa que combina chocolate con chile y otro ingredientes, servida encima de pavo o pollo. Los chiles en nogada son chiles poblanos rellenos de carne y frutas, cubiertos con una salsa cremosa de nuez y granada.

Los tacos árabes, o sea carne de puerco sazonada y asada, envuelta en tortillas de trigo, un platillo inventado por inmigrantes del Medio Oriente.

Receta del Chile en Nogada

Ingredientes 6 porciones:

Chile en Nogada
  • 6 Chiles poblanos, asados, sin piel
  • 300 gr Carne molida de cerdo
  • 300 gr Carne molida de res
  • 1 Cucharada de vinagre blanco
  • ½ Cebolla blanca, picada finamente
  • 2 Dientes de ajo, picados finamente
  • 2 Tomates, sin piel, semillas y picado finamente
  • 4 Cucharadas almendras, picadas
  • 4 Cucharadas piñón, picado
  • ½ Taza manzana, en cuadritos
  • ½ Taza plátano macho, en cuadritos
  • ½ Pera, en cuadritos
  • 1 Melocotón pelado y picado
  • 4 Cucharadas pasas
  • 1 Acitrón en cubitos
  • 50 gr de piñón rosa o blanco
  • 1 Pizca canela molida
  • 1 Pizca clavo de olor molido
  • 4 Cucharadas perejil picado finamente
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 Cucharadas aceite vegetal
  • Granos de granada, al gusto
  • Perejil picado finamente, al gusto

Nogada

  • 1 Taza leche
  • 1 Taza nuez de castilla fresca y pelada
  • ½ Taza queso de cabra
  • 1 Pizca de canela molida
  • 1 Cucharada azúcar blanca
  • Sal al gusto

Preparación:

Para preparar la nogada se licúa la nuez, la leche, el queso de cabra, la canela, el azúcar y la sal hasta que se hayan incorporado todos los ingredientes y la consistencia sea lisa. Se agrega más sal y pimienta blaca al gusto.

Para asar los chiles, se colocan en la estufa sobre la hornilla para que el fuego queme la piel y se envuelven en una bolsa de plástico para que suden y la piel se desprenda. Se dejan reposando de 5 a 10 minutos se quita la piel y las semillas, cuidando de que el chile no se maltrate.

Para preparar el relleno se calienta el aceite vegetal en un sartén y se agrega la cebolla picada y el ajo picado hasta acitronar, es decir, hasta que se tornen transparentes. Después se agrega la carne de puerco y de res molidas. Se mueve para que no queden trozos grandes de carne y se sazonan con sal y se cocinan hasta que hayan perdido completamente su color rojo.

Se agrega la fruta en cubos en el siguiente orden: manzana, la pera y el durazno. Cocinar una par de minutos más.

Después sse agrega el tomate picado, las nueces picadas, los piñones y las uvas pasas y el clavo de olor. Se deja cocinar unos 4-5 minutos más a fuego medio o hasta que la fruta se haya suavizado un poco.

Se agrega el acitrón en cubitos y se condimenta la mezcla con pimienta molida Cuando ya está bien cocido todo se agrega el azúcar. Una vez listo el picadillo, dejarlo enfriar completamente para rellenar los chiles.

Se rellenan los chiles poblanos con el picadillo.

Para la presentación se coloca el chile relleno y se baña con la nogada. Se decora con los granos de granada y perejil picado finamente.

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