Gastronomía de Pénjamo

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Un lugar con gran historia que se ve reflejada en sus platillos, descarga tu Guía Turística totalmente gratis.

Dentro de los ingredientes típicos de este pueblo se encuentran nopales, xoconostle, huitlacoche, frijol, tuna, conejo, chile, borrego, chilacayote, tomatillo y calabaza, entre otros.

Con estos producto y algunos más, se preparan platillos como el mole de rancho o mole ranchero, que combina varios chiles, semillas, maíz pozolero y caldo de pollo.

Otros platillos típicos son los tamales de ceniza que están rellenos de queso de rancho y salsa roja; las largas de Corralejo que incluye queso, nopales, frijoles, cecina, maíz, xoconostle y varios tipos de chiles; y las Viejitas que son tunas con jitomates, cilantro y chiles.

A sólo 10 minutos del centro de Pénjamo se ubica Chupitizeo, una pequeña comunidad con un ahuehuete de más 750 años de edad, pero que es famosa por sus ricos bolillos y por la garbanza con limón y chile. Vale la pena que conozcas este lugar y que no dejes de probar estas delicias locales.

Sin embargo, lo importante de Pénjamo es todos los productores de tequila que se encuentran en sus alrededores, ya que aquí se producen algunos de los mejores tequilas del país. Muchos de ellos han preservado las técnicas de producción ancestrales cociendo el agave en hornos de mampostería, lo que les da un sabor con más equilibrio.

Receta de Mole de Rancho

Ingredientes para 6 porciones:

Enchiladas Mineras
  • 1 pavo en trozos (hervido o asado)
  • 6 tomates verdes
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharada de semillas de ajonjolí tostado
  • 1 cucharada de almendras peladas y tostadas
  • 1 cucharada de cacahuates pelados y tostados
  • 1 cucharada de semillas de calabaza tostadas
  • 6 chiles poblanos secos
  • 2 cucharadas de chocolate amargo
  • 2 cucharadas de grasa de cerdo
  • 1 pizca de canela
  • 1 clavo
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de sal

Preparación:

Quitar las venas y semillas a los chiles. Quitar la piel de los tomates y lavarlos muy bien.

Colocar en un sartén a fuego bajo la grasa de cerdo y fríe los ajos pelados junto con la tortilla o el pan, los tomates y los chiles.

Colocar los cacahuates, las almendras las semillas de calabaza, el sésamo, la canela, la pimienta y el clavo en una procesadora y moler con un poco de agua para formar una pasta homogénea. A esta pasta agrega los tomates las tortillas o pan, los ajos, los chiles y vuelve a moler. Colar la mezcla.

Colocar la mezcla en el sartén y cocina a fuego lento, agrega el caldo y la sal. Cocina a fuego bajo hasta que espese. Rectifica el sazón.

Al final se agregan los trozos de pavo.

El mole se puede servir con arroz blanco y tortillas.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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