Gastronomía de Parras de la Fuente

La tradición vitivinícola se remonta a la época de la colonia y Casa Madero fue la primera hacienda en producir vinos en la región.

Esta actividad se sigue realizando hasta nuestros días y justamente gracias a la industria del vino, la cultura europea se ha visto reflejada en la identidad gastronómica de la región, aunque conservando las raíces prehispánicas, ya que también incluye diferentes tipos de chiles como el cascabel, el pasilla y el guajillo.

Dentro de las delicias locales se encuentran el los tamales de puerco, cabrito salseado, los chorizos locales, tacos de cabeza y la barbacoa de lengua de res.

Tal vez el más famoso sea el asado de puerco que se prepara con pierna o espaldilla de cerdo braseada con una salsa que combina varios chiles y generalmente se acompaña con tortillas de harina.

Parras es conocido como el Edén del norte y son tradicionales las uvas y la nuez, ya que hay varios viñedos y también muchas familias se han dedicado al cultivo de la nuez, por lo que son muy ricos y afamados diversos dulces que combinan nuez, piñón, higo y uva.

Por supuesto te aconsejamos acompañar todas tus comidas con un excelente vino de la región.

Receta de Rollos de Nuez

Ingredientes:

Rollos-de-Nuez
  • 1 litro de leche
  • 90 gramos de margarina
  • 1 taza de crema
  • 1 taza de miel de vainilla
  • 600 gramos de nuez picada
  • 1 taza de nuez en mitades
  • 100 gramos de pasitas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 500 gramos de azúcar blanca
  • 2 cucharaditas de nuez moscada
  • 100 gramos de azúcar glass

Preparación:

Poner en una olla cuatro tazas de leche a fuego medio y agregar el azúar, 2 cucharaditas de vainilla, la barra de margarina, la taza de crema y media taza de miel de vainilla. Revolver y cuando suelte hervor bajar a fuego lento.

Cuando comience a espesar añadir una taza de pasitas y toda la nuez picada junto con dos cucharaditas de nuez moscada. Revolver bien.

Cuanto esté espeso y con consistencia de pasta, retirar del fuego y batir con una pala de madera.

Extender la pasta en una charola plana previamente engrasada o cubierta con papel encerado. Dejar enfriar y formar un rollo.

Se puede cortar la paste n forma de rollos pequeños o servir la pieza completa en una charola.

Los rollos dulces se bañan con miel de vainilla y se decora con nueces enteras encima. También se espolvorea con azúcar glass al gusto.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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