Gastronomía de León

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La población acostumbra las carnitas de cerdo estilo Jalisco (rojas), birria, menudo, chicharrones duros y de lonja, pan de maíz, pambazos, rosquillas, gorditas de horno, gordas de elote, enchiladas, atoles, los encurtidos, frutas en vinagre de piña y manzana, y el mole rojo al estilo muy propio de la región, el cual es reservado para las comidas de fiesta.

El día de Todos los Santos y de Muertos, el fiambre: fruta en vinagre con embutidos de cerdo y desde luego, el postre muy leonés, el guayabate o cajeta de guayaba con camote morado.

En León, Guanajuato las botanas y la comida callejera son muy gustadas y tienen sus platillos regionales como: las "Guacamayas", torta o emparedado de puerco con salsa; "los Caldos de Oso", conocidas también como “Bombas”, es una especie de ceviche callejero preparado con pedazos de jícama o pepino, limón, sal, chile piquín, fermentado de piña, cebolla (morada o blanca) y queso fresco; las "Chalupas", hechas con pepino con cebolla, queso y vinagre; y los tradicionales tacos de chorizo, pastor y de "bistec".

En cuanto a las bebidas, es muy famosa la cebadina, bebida realizada con jamaica o tamarindo, cebada y un toque de bicarbonato de sodio. Es perfecta para mitigar la sed y sirve como un buen digestivo.

Receta de la Guacamaya

Ingredientes para 5 o 6 porciones:

Guacamaya
  • 1 Hoja de Chicharrón
  • 15 Bolillos
  • Cueritos encurtidos
  • 4 Jitomates
  • 1 Cebollas
  • 1 Manojo de Cilantro
  • 2 Chiles Serranos
  • 3 Chiles de Árbol secos
  • 1 Diente de Ajo
  • 6 Limones

Preparación:

Se abre el bolillo y se le quita el migajón, enseguida se rellena con chicharrón quebrado, unas gotas de limón, sal y la salsa.

Para hacer la salsa se parten en cuadritos los jitomates, las cebollas, los chiles serranos y se pica el cilantro, para hacer un pico de gallo y reservar.

Sea asa un jitomate, media cebolla, un diente de ajo y los 3 chiles de árbol secos, después se licúan con un poco de agua para una salsa liquida y se integra con el “pico de gallo”, salpimentar y exprimir un limón.

Se le pueden agregar trozos de cueritos encurtidos o bin ponerlos por separado. También se puede acompañar de unas rebanadas de aguacate.

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