Gastronomía de Guanajuato

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Guanajuato conjuga un ambiente bohemio y de intelectualidad dentro de una atmósfera especial creada por su arquitectura que junto con sus estudiantinas, plazas, callejones y túneles subterráneos, hacen que sus visitantes vivan una magia especial.

En Guanajuato hay establecimientos que ofrecen opciones para todos los gustos y presupuestos.

Entre sus platillos típicos se encuentran: las enchiladas mineras, rellenas de queso ranchero y cebolla, cubiertas de salsa de chile guajillo; las pacholas guanajuatenses, que mezcla diferentes tipos de carne de res, pollo y cerdo; el pico de gallo de xonocoxtle fresco, ensalada servida tradicionalmente como entremes; y las patitas de puerco preparadas en vinagre.

En cuanto a los dulces se distinguen las Charamuscas, dulce hecho a base de azúcar quemada que se puede adquirir en diversos lugares de la ciudad, así como el rico pastel de calabaza un postre tradicional de Pénjamo.

Receta de las Enchiladas Mineras

Ingredientes para 6 porciones:

Enchiladas Mineras
  • 14 Chiles guajillo
  • 18 Tortillas de Maíz
  • 4 Zanahorias
  • 4 papas
  • 1 cebolla
  • 200 gr de Queso ranchero desmoronado
  • Aceite
  • 2 Dientes de ajo
  • Sazonador de pollo
  • 1 pizca de Comino
  • ½ Cucharada de orégano
  • 1 Lechuga orejona
  • Rajas de chile en escabeche
  • Sal

Preparación:

Se lavan las zanahorias y las papas, se pelan y se pican en cuadros pequeños para hervirse hasta que esten blandas y después se fríen y se reservan.

Para hacer la salsa, se tiene que limpiar el chile guajillo y se fríe con un poco de aceite junto con la cebolla,el ajo, el comino y el orégano.

Las tortillas se posan por la salsa y se fríen y se rellenan del queso ranchero desmoronado y la cebolla picada.

Para servir se ponen dos o tres enchiladas y se cubren con las verduras fritas y la lechuga picada y se espolvorean con queso rallado y se adornan con rajas de chile en escabeche.

Se pueden acompañar con una pieza de pollo cocido o frito.

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