Gastronomía de Cuetzalan
La gastronomía de esta zona de la sierra combina elementos indígenas y españoles.
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Además de que debido a su clima y su tierra generosa hay una gran variedad de ingredientes frescos que sirven para preparar ricos platillos.
En Cuetzalan puedes degustar la cecina ahumada acompañada hongos y los famosos tlacoyos que son pequeños molotes rellenos de una masa de alverjón, cubiertos de salsa de chiltepín, queso y cebolla.
Otro de los platillos que puedes saborear en este Pueblo Mágico son: el pipián ranchero, la sopa de guía de chayote o de frijol gordo y los tamales de frijol. Sin embargo, uno de los más tradicionales son la chuleta de piña, naranja y miel.
El café de Cuetzalan es quizá su mayor distintivo y no puedes dejar de probar sus diferentes mezclas. Otra bebida que no te puedes perder es el Xoco atol, que es atole de maíz fermentado.
Receta del Pipián Ranchero
Ingredientes:
- ½ pollo o rebanadas de pechuga de pavo o costillas de puerco
- 200 gramos de pepitas pelados
- 50 gramos de chocolate rallado
- 2 cucharadas de manteca o aceite
- 4 dientes de ajo
- 6 chiles serranos verdes
- 10 tomates verdes
- sal al gusto
Preparación:
Cocer las piezas de pollo y reservar el caldo.
Freír el chocolate y las pepitas en la manteca o el aceite, hasta que se formen bolitas.
Moler los ajos, comino, chiles, tomates y sal con el caldo.
Incorpora lo molido a las bolitas y deja a fuego muy bajo, hasta que espese. Rectifica el sazón y cuela.
Servir con las piezas de pollo.
DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO
