Gastronomía de Chihuahua

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El territorio de Chihuahua es un espacio en el que predomina la montaña y la estepa, con clima contrastado entre frío y calor, donde la práctica de la agricultura llegó tardíamente y fue una actividad restringida a zonas muy reducidas. Debido a lo anterior, la cocina de estos pueblos era sumamente pobre y escaza. Por otra parte, los colonizadores del Estado, se encontraron con grandes espacios despoblados y sus actividades eran básicamente de mineros, soldados, o vaqueros, todos estos oficios no incluían mujeres. Luego entonces la cocina mestiza de Chihuahua se sustentó originalmente en el conocimiento culinario de los hombres rudos.

Desde tiempos remotos el chihuahuense aprendió a deshidratar, a secar los granos, los vegetales, las frutas e incluso las carnes. En este proceso además de que se garantizaba la existencia de alimentos para la temporada de frío o para enfrentar grandes períodos de sequía también se obtenía una variación en el sabor. De tal manera que con estos productos se fue conformando poco a poco un forma específica de cocinar y de sazonar los platillos que son típicos de Chihuahua y que regularmente se combinan con otro producto que también se procesa para deshidratarlo y compactarlo, es decir el queso ranchero que se elabora con leche de chiva o de res.

Entre sus productos típicos se encuentra: la carne seca, el queso ranchero, el pinole y la carne asada. Sus bebidas tradicionales son el tesgüino y el mezcal.

El platillo más típico de la región es el denominado puchero que es un cocido de res con verduras; además, se pueden mencionar los tamales norteños preparados con carne de res, chile colorado y sazonados con orégano.

Receta del Puchero

Ingredientes para 4 porciones:

Puchero
  • 3 Piezas de elote
  • 2 Dientes de ajo
  • ½ Cebolla blanca
  • 500 gr de Chamberete de res
  • 100 gr de Ejotes
  • ¼ Taza de cilantro
  • ¼ Pieza de col
  • 1 Rama de hierbabuena fresca
  • 1 Pieza de apio
  • 4 Zanahorias
  • 2 Papas medianas

Preparación:

Se coce la carne en 3 lt. de agua y se agrega sal al gusto. Se deja al fuego por 30 minutos, si sale algo de espuma, se debe retirar con una cuchara.

Se cortan los elotes, la col, las papas, las zanahorias, el ejote y el apio y se agregan al caldo. También se agrega la hierbabuena y el cilantro y se deja cocer por otra media hora. Al final se rectifica el sazón.

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