Gastronomía de Valladolid

En este bello Pueblo Mágico se puede gozar de la increíble cocina yucateca que combina de forma magistral la herencia prehispánica y la colonial.

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Entre los platillos imperdibles se encuentran la sopa de lima, los huevos motuleños, los papadzules, el queso relleno y por supuesto la cochinita pibil.

Aquí puedes probar también el pavo en escabeche que esta hecho a base de pavo marinado con una mezcla de comino, canela, vinagre, ajo, naranja agria y sal. Después de marinado la carne se fríe en manteca para que tenga una consistencia crujiente y se acompaña con cebolla morada en juliana y chiles güeros.

Otros de los platillos que no te debes perder en tu visita a Valladolid son los lomitos que son trozos de carne de puerco guisados con jitomate, chile serrano, huevo cocido y longaniza, así como el legendario poc chuc que es un filete de cerdo marinado en especies y naranja agria.

También tiene una buena colección de dulces típicos entre los que se destacan el mazapán de almendras, las roscas nevadas, el dulce de coco, las marquesitas y las bolas de huevo.

Estando en Yucatán debes probar el rico Xtabentún o el Chokó sakam, preparado con maíz hervido.

Receta de la Sopa de Lima

Ingredientes para 4 porciones:

Sopa-de-Lima
  • 3 limas cortadas en rodajas
  • 1 pechuga de pollo mediana
  • 1 jitomate
  • ¼ kg de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ manojo de cilantro
  • 3 jitomates sin semillas y cortados en cubos pequeños
  • 1 clavo
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1 pizca de comino
  • 3 litros de agua
  • 1 taza de tiritas de tortillas fritas
  • 2 chiles dulces o xcatik

Preparación:

Poner a cocer en una olla la pechuga de pollo y añadir un cuarto de cebolla, los dientes de ajo, el cilantro y la sal al gusto.

Cocinar por 35 minutos con la olla tapada. Una vez cocinado el pollo, deshebrarlo y apartar el caldo.

En una cacerola poner manteca de cerdo y freír el pollo junto con el jitomate, la cebolla y el chile. Añadir el caldo y las especies.

Cuando llegue al punto de ebullición, se añaden las rodajas de lima y solamente se deja hervir por unos pocos minutos más para que no se amarguen.

Retirar del fuego y servir, de preferencia en un plato de barro.

Poner tortillas fritas sobre la sopa.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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