Gastronomía de Tecozautla

Entre los platillos típicos de este pueblo se encuentran las chalupas de pollo y papa, carnitas y barbacoa de borrego.

El platillo más tradicional es el mole rojo o verde con gallina de rancho o guajolote.

Durante la temporada de lluvias puedes probar algunos platillos que se remontan a la época prehispánica como los escamoles, los xhamues que son gusanos de mezquite, los gusanos de maguey, las verdolagas y los quelites.

Puedes saborear todos estos antojitos en los portales del centro del Pueblo Mágico.

Receta de Verdolagas con Cerdo

Ingredientes para 4 personas:

Verdolagas-con-Cerdo
  • 800 gramos de carne de cerdo en trozos
  • 1 kg de verdolagas limpias
  • 3 chiles pasilla sin semilla, remojados en agua caliente
  • 2 piezas chile ancho sin semillas, remojados en agua caliente
  • 2 jitomates cortados en cuartos
  • 2 cubos de sazonador de pollo con tomate
  • 1 cucharada de aceite de maíz
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ½ tazas caldo de carne de carne de al cocción de la carne de cerdo
  • sal al gusto

Preparación:

Calentar el agua con un trozo de cebolla, el ajo, el laurel, la sal y la carne. Esperar a que hierva y bajar el fuego y cocinar por 20 minutos más o hasta que la carne esté suave.

Licuar los chiles con el jitomate, los cubos del concentrado de pollo con tomate, la cebolla y el ajo. Colar y freír en el aceite caliente. Agregar la carne cocida, el caldo y las verdolagas, mezclar y tapar. Cocinar durante 15 minutos.

Servir con tortillas calientes.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

Desarrollado por Cayman Hosting - Hospedaje Web