Gastronomía de Palizada
La gastronomía de Palizada es básicamente a base de mariscos y pescados y es una combinación de la comida campechana con la yucateca.
Entre sus platillos típicos se encuentran el pochitoque en verde, el mondongo, la mojarra frita, tamales y el típico chocolomo que es un guiso de carnes servido con caldo que casi siempre se acompaña de una rica salsa y arroz blanco.
El pejelagarto lo puedes probar tanto en empanadas como en un asado. En cuanto a los plátanos, puedes saborear los tostones que están elaborados de plátano verde machacado y frito, o los plátanos rellenos de carne.
Las empanadas también son imperdibles en tu visita a Palizada, ya mencionamos las de pejelagarto pero también puede encontrarlas rellenas de picadillo, quesillo y en versión dulce, con azúcar y quesillo. Todo este surtido de empanadas las puedes disfrutar en el Mercado Público.
Receta de Chocolomo
- 1 kg de lomo de res
- ¼ kg de hígado
- ¼ corazón
- ½ riñón
- 1 seso
- ¼ kg de pecho
- ½ kg de huesos
- 2 cabezas de ajo asado
- 8 hojas de orégano
- 2 cebollas asadas
- ¼ cucharadita de comino
- 1 ramo de cilantro
- 2 atados de rábanos
- 3 naranjas agrias
- 1 ramo de hierbabuena
- 10 tomates
- ½ kg cebollitas
- chiles habaneros al gusto
- sal al gusto
- pimienta entera al gusto
Preparación:
Cortar la carne y poner a calentar el agua suficiente para cocer la carne.
Cuando el agua esté hirviendo, poner la carne, los recados y los huesos habiendo lavado todo. Sazonar con sal.
Asar las cebollas y los ajos y añadir a la carne. No debe espumarse. Agregar las pimientas enteras, orégano, comino, cilantro y hierbabuena. Dejar hervir y checar el sazón. Cuando el seso esté cocido apartarlo.
Para el salpicón. Picar muy finitos los rábanos, cilantro, cebolla y añadir el jugo de las naranjas agrias con sal. Acomodar en el fondo de un traste hondo.
Asar los tomates al carbón, pelarlos y preparar un chiltomate agregando a los tomates un chile habanero asado y sal la suficiente.
Asar al carbón las cebollitas y sazonar con sal y chile habanero asado, el chile se puede cambiar por un chile seco tostado.
Servir la carne con los recados en un platón y los caldos calientes con tostadas.
DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO
