Gastronomía de Palizada

La gastronomía de Palizada es básicamente a base de mariscos y pescados y es una combinación de la comida campechana con la yucateca.

Entre sus platillos típicos se encuentran el pochitoque en verde, el mondongo, la mojarra frita, tamales y el típico chocolomo que es un guiso de carnes servido con caldo que casi siempre se acompaña de una rica salsa y arroz blanco.

El pejelagarto lo puedes probar tanto en empanadas como en un asado. En cuanto a los plátanos, puedes saborear los tostones que están elaborados de plátano verde machacado y frito, o los plátanos rellenos de carne.

Las empanadas también son imperdibles en tu visita a Palizada, ya mencionamos las de pejelagarto pero también puede encontrarlas rellenas de picadillo, quesillo y en versión dulce, con azúcar y quesillo. Todo este surtido de empanadas las puedes disfrutar en el Mercado Público.

Receta de Chocolomo

Camarones al Coco
  • 1 kg de lomo de res
  • ¼ kg de hígado
  • ¼ corazón
  • ½ riñón
  • 1 seso
  • ¼ kg de pecho
  • ½ kg de huesos
  • 2 cabezas de ajo asado
  • 8 hojas de orégano
  • 2 cebollas asadas
  • ¼ cucharadita de comino
  • 1 ramo de cilantro
  • 2 atados de rábanos
  • 3 naranjas agrias
  • 1 ramo de hierbabuena
  • 10 tomates
  • ½ kg cebollitas
  • chiles habaneros al gusto
  • sal al gusto
  • pimienta entera al gusto

Preparación:

Cortar la carne y poner a calentar el agua suficiente para cocer la carne.

Cuando el agua esté hirviendo, poner la carne, los recados y los huesos habiendo lavado todo. Sazonar con sal.

Asar las cebollas y los ajos y añadir a la carne. No debe espumarse. Agregar las pimientas enteras, orégano, comino, cilantro y hierbabuena. Dejar hervir y checar el sazón. Cuando el seso esté cocido apartarlo.

Para el salpicón. Picar muy finitos los rábanos, cilantro, cebolla y añadir el jugo de las naranjas agrias con sal. Acomodar en el fondo de un traste hondo.

Asar los tomates al carbón, pelarlos y preparar un chiltomate agregando a los tomates un chile habanero asado y sal la suficiente.

Asar al carbón las cebollitas y sazonar con sal y chile habanero asado, el chile se puede cambiar por un chile seco tostado.

Servir la carne con los recados en un platón y los caldos calientes con tostadas.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

Desarrollado por Cayman Hosting - Hospedaje Web