Gastronomía de Izamal

Otro de los atractivos de este Pueblo Mágico es la gastronomía.

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Aquí puedes degustar todos los ricos platillos de la cocina yucateca como salbutes, panuchos, papadzules, chocolomo, queso relleno y sopa de lima, entre otros muchos.

Sin embargo, el platillo que caracteriza a Izamal es el frijol con puerco que incluye lomo, pierna y costilla de cerdo y que se acompaña con salsa de tomate, rábano, cebolla, cilantro, aguacate, chile habanero y ricas tortillas, de preferencia hechas a mano.

También puedes probar el licor conocido como “Agua de Vida” que es un licor producido de la planta de henequén con un gusto similar al tequila.

Si quieres una experiencia en donde puedas convivir con los locales te recomendamos visitar el mercado municipal.

Receta de Frijol con Puerco

Ingredientes:

Frijol-con-Puerco
  • 1 kg de frijol negro, enjuagados y escurridos
  • 2 kg de lomo o costillas de puerco cortados en pedazos de 5 cm. (también se puede hacer con una combinación de estas dos piezas del cerdo)
  • 1 cebolla blanca cortada a la mitad
  • 4 ramas de epazote
  • 8 rábanos cortados en juliana
  • 1 taza de cilantro picado
  • 1 aguacate cortado en cubos
  • 4 limones partidos en cuatro
  • 1 cucharada de sal
  • chiles habaneros al gusto
  • salsa de tomate o chiltomate

Preparación:

Poner los frijoles negros en una olla grande con 6 litros de agua. Deja hervir a fuego medio y cocina con la tapa entreabierta por 45 minutos.

Agregar la carne de puerco, la cebolla, el epazote y la sal. Revolver bien y cocinar durante una hora y media más, con la olla parcialmente tapada hasta que el puerco este cocido y tierno. Asegúrate que el caldo o se seque, por lo que tendrás que estar agregando agua después de poner el puerco (aproximadamente 4 tazas adicionales). Rectifica la sazón.

Servir los frijoles con puerco acompañados de los rábanos, el cilantro, el aguacate, los limones la salsa chiltomate y los chiles habaneros.

Se acompaña con tortillas.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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