Gastronomía de Durango

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Se puede decir que la gastronomía de este estado es una gastronomía mestiza y que ha sabido combinar los sabores dulces con los picantes.

La dificultad de lograr conservar frescos los alimentos desarrolló el arte de la preparación de conservas de los más variados frutos, permitiendo así, disfrutarlos fuera de temporada. Toda la entidad comparte las técnicas de elaboración, y se pueden encontrar orejones de membrillo o manzana, así como jaleas de perón, o conservas de higo, durazno, chabacano, calabaza e incluso de legumbres. Los quesos se añejan, la carne de res y de venado se seca al sol.

Es característico el caldillo durangueño, el asadero, la carne adobada, el asado de bodas, gallinas borrachas, los chicharrones de vieja, las enchiladas de cacahuate, el pipián rojo, la barbacoa de olla, los frijoles blancos guisados con chorizo y tornachiles, las panochas, las gorditas de nata y los tamales de chile colorado.

En cuanto a los dulces, en Durango se elaboran exquisitas torrejas con miel de maguey, palanquetas de nuez, pan de pulque, el camote con coco el rollo de nuez y la calabaza con miel de piloncillo.

Receta del Caldillo Duranguense

Ingredientes para 5 o 6 porciones:

Caldillo Duranguense
  • ½ kilo de Bisteces cortados en cuadritos muy delgados
  • 2 Chiles poblanos, mulatos o anchos
  • 1 Jitomate grande
  • ¼ de Cebolla
  • 1 Diente de ajo
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

Se fríe la carne.

Se asa y se pela el jitomato. Después se fríe junto con el ajo y la cebolla y se agrega a la carne.

Se asa, limpia y desvena los chiles para después partirlos en rajas y también añadirlos a la carne.

Se agregan 5 tazas de agua y sal al gusto hasta que la carne este muy suave.

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