Gastronomía de Durango

Se puede decir que la gastronomía de este estado es de origen mestizo y que ha sabido combinar los sabores dulces con los picantes.

La dificultad de lograr conservar frescos los alimentos desarrolló el arte de la preparación de conservas de los más variados frutos, permitiendo así, disfrutarlos fuera de temporada. Toda la entidad comparte las mismas técnicas de elaboración, y se pueden encontrar orejones de membrillo o manzana, así como jaleas de perón, o conservas de higo, durazno, chabacano, calabaza e incluso de legumbres. Los quesos se añejan, la carne de res y de venado se seca al sol.

Es característico el caldillo durangueño, el asadero, la carne adobada, el asado de bodas, gallinas borrachas, los chicharrones de vieja, las enchiladas de cacahuate, el pipián rojo, la barbacoa de olla, los frijoles blancos guisados con chorizo y tornachiles, queso flameado y los tamales de chile colorado.

Durango cuenta con una enorme variedad de dulces y postres, dentro de los que se destacan: las exquisitas torrejas con miel de maguey, palanquetas de nuez, pan de pulque, el camote con coco, el rollo de nuez, las panochas, las gorditas de nata, los mostachones, semitas de anís  y la calabaza con miel de piloncillo.

Receta del Caldillo Duranguense

Ingredientes para 5 o 6 porciones:

Caldillo Duranguense
  • ½ kilo de Bisteces cortados en cuadritos muy delgados
  • 2 Chiles poblanos, mulatos o anchos
  • 1 Jitomate grande
  • ¼ de Cebolla
  • 1 Diente de ajo
  • Aceite
  • Orégano seco
  • ¼ de cucharada de comino
  • Sal

Preparación:

Se asa y se pela el jitomato. Después se fríe junto con el ajo y la cebolla y se muele.

Se fríe la carne con la cebolla y el ajo. Se agrega el comino para sazonar.

Se asa, limpia y desvena los chiles para después partirlos en rajas y se añaden a la carne, junto con el puré de tomate y el orégano.

Se agregan 5 tazas de agua y sal al gusto hasta que la carne este muy suave.

Se sirve en platos soperos de preferencia con tortillas de harina.

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