Gastronomía de Cuernavaca

APROVECHA LAS MEJORES OFERTAS PARA TUS PRÓXIMAS VACACIONES descargar guía turística de Oaxaca

La tradición culinaria de los morelenses se remonta a los primeros pobladores de la entidad, que en su transitar por esta tierra dejaron los indicios de una "cultura del maíz".

Hoy el maíz es parte viva de la cocina tradicional morelense en una cocina mestiza que lleva a la mesa platillos exquisitos como las tortitas de tsompantle o flor de colorin, los tamales nejos o de ceniza, de cabellito o de frijol quebrado, la oreja de cazahuate o la salsa de jumiles con tortillas azules, sin faltar los frijoles ayocotes con bolitas de masa, el conejo en chile, la cecina con crema y queso fresco, o el espinazo de cerdo en chiles amortajados, el mole verde o el mole estilo Tlayacapan, la fruta de horno y las inigualables nieves del norte del estado.

Receta de Tortitas de Tzompantle

Ingredientes para 6 porciones:

Tortitas de Tzompantle
  • ½ kilo de Flor de tzompantle o colorín
  • 300 gr de Queso panela
  • 3 Huevos
  • 4 Jitomates medianos
  • 3 Dientes de ajo
  • 3 Chiles guajillo
  • 1 Cebolla
  • 1 Chile serrano
  • Caldo de Pollo
  • Harina
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

Se lavan las flores de tzompantle y se limpian retirando los estambres y el pistilo dejando solo la corola de la flor después se ponen a cocer con un poco de sal, cuidando que no se pasen de cocimiento.

Una vez que están cocidas se aprietan entre las manos sin molerlas.

En un sartén se pone la cebolla fileteada y se fríe.

En un tazón se ponen los tres huevos, se mezclan y se agregan a las flores, así como la cebolla frita y sal.

Se corta en rodajas el chile serrano y también se agrega a la mezcla.

Para hacer las tortas se toma un poco de la mezcla de las flores se hace una bolita ligeramente aplanada y en el centro se le coloca un trozo de queso y se cubre con la misma flor después se pasa por la harina sin perder la forma de la tortita.

Se fríen en aceite caliente y se quita el exceso de grasa.

Para la salsa se cortan tres piezas de jitomate y se calientan en el comal junto con la cebolla y los ajos.

Se limpian las piezas de chile guajillo y se agregan al comal para tatemarlos. Se muelen junto con todos los otros ingredientes de la salsa, se cuelan y se ponen a freir con un poco de aceite. Se agrega el caldo de pollo, así como sal y pimienta. Se deja sazonar.

Se sirven las tortitas y se bañan con la salsa roja.

QUÉ VER

QUÉ HACER

HOTELES

Desarrollado por Cayman Hosting - Hospedaje Web