Gastronomía de Chiapa de Corzo

Este es un pueblo de origen cultura zoque y se refleja en su gastronomía.

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Es recomendable recorrer los portales de Chiapa de Corzo para disfrutar su exquisita gastronomía, destacando: el cochito horneado, las empanadas chiapacorceñas, la sopa de fiesta, la sopa de chipilín con bolitas, la pepita con tasajo, el puerco con arroz, el mole almendrado y el puerco en ninguijuti.

Estando en Chiapas, no pueden faltar los tamales, por lo que en Chiapa de Corzo podrás deleitarte con tamal de chipilín con queso o pollo, tamal de bola, tamal de toro pinto, tamal de hierba santa y picte de elote, entre otros.

Dentro de los dulces típicos se encuentran los suspiros, los chimbos, los nuéganos, el jocote curtido, la rosca dulce, la yuca en dulce y la calabaza en dulce.

También puedes saborear ricos dulces como el guayabate, la biznaga y la melcocha.

Su bebida tradicional es el Pozol blanco con chile o el Pozol de cacao. Otra bebida que no debes perderte es el Tascalate hecho con maíz tostado, canela, achiote y azúcar.

Receta de Nuégano

• ¼ kg de harina
• 2 tazas de azúcar para la miel
• 1 taza de agua
• ½ taza de azúcar
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 2 huevos
• agua de sal
• carmín
• manteca

Preparación:

Amasar la harina con el polvo para hornear y los huevos. Si la masa queda muy seca, agrega un poco de agua de sal.

Dejar reposar la masa hasta que esponje. Después se corta en pedacitos que se extienden y aplanar con las yemas de los dedos.

Freír las bolitas en manteca caliente.

Para la miel, hervir la taza de agua con el azúcar y mover hasta que espese.

Pasar las tortitas por la miel y el postre se forma con tres bolitas que quedan pegadas por la miel.

Poner en un recipiente carmín con azúcar y esta mezcla se espolvorea sobre los nuéganos de un solo lado.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO