Gastronomía de Aguascalientes

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Su gastronomía es a base de carnes, destacando el menudo, el pozole, birria de barbacoa de carnero en sus modalidades, de la olla y la tatemada. Otros platillos típicos de Aguascalientes son: el famoso pollo de San Marcos, que se prepara principalmente durante la célebre feria de San Marcos y es a base de frutas de la región y el Chile Aguascalientes, platillo que incluye el tradicional chile ancho con carne molida, especies y frutas.

También son típicos de su cocina las gorditas rellenas, el lechón al horno, el chile aguascalentense y la sopa campesina.

Durante tu visita a este Estado, podrás disfrutar también de otros platillos como el puchero, la salsa ranchera, la birria, el mole estilo Aguascalientes, la gallina en salsa envinada, cabrito al horno, los nopales con frijoles, tostadas de cueritos de cerdo en vinagre, taquitos dorados, las famosas enchiladas rojas, la carne ranchera de puerco, el lomo en salsa de chile bola y una amplia variedad de platillos que podrá disfrutar tu paladar en las famosas cenadurías de la ciudad.

La variedad de opciones gastronómicas internacionales va desde la comida oriental a la española, italiana, francesa, entre otras, en una amplia gama de restaurantes para todos los gustos y presupuestos.

En cuanto a dulces, se destacan las frutas y vegetales cristalizados. Estos dulces típicos son elaborados a base de piloncillo, las charamuscas, las trompadas, las charrascas, los jamoncillos, las cajetas de leche, las gorditas de cuajada; así como los ates o cajetas de membrillo y guayaba.

Aguascalientes, es el segundo territorio de México en el cual se plantó la parra. El auge en la producción vitivinícola se dio en los años cincuentas. Por tradición y por la calidad de su uva, el Estado es uno de los mejores productores de vinos de mesa, brandy, aguardientes, del popular dulce uvate, así como de otros licores de extracto de frutas. Son también típicos de la región el aguamiel, el pulque y el calanche.

Receta del Chile Aguascalientes

Chile Aguascalientes
  • Chile rojo ancho seco
  • Carne molida de cerdo
  • Carne molida de res
  • Cebolla
  • Ajo
  • Uva pasa
  • Guayaba
  • Nuez
  • Viznaga
  • Sal
  • Sazonador de pollo
  • Pimienta negra molida
  • Crema natural

Preparación:

Se remojan los chiles en agua azucarada, se desvenan y escurren. Después se fríe la cebolla y se agrega la carne de cerdo y después la carne de res sin dejar de mover.

Previamente se ha picado la viznaga, la nuez, la guayaba sin semillas y las pasas y se agrega esta mezcla a la carne.

Se sazona con sal y pimienta negra molida.

Se remoja un bolillo en leche y también se agrega a la preparación de la carne para que ligue.

Se deja enfriar y se rellenan los chiles.

Se licúa la nuez, la leche y la crema sazonado a gusto. Y esta mezcla se agrega a los chiles a la hora de servirlos.

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