Gastronomía de Tlacotalpan
La gastronomía en Tlacotalpan se basa en los productos frescos que provienen tanto del mar como de sus tres ríos.
Es por eso que abundan los pescados y los mariscos como las acamayas, la mojarra, la jaiba y los acociles.
Si te gusta algo más exótico puedes probar los tismiches que son larvas de peces como el bobo y crustáceos que se ponen a secar y se comen como tortitas o en estofado con jitomate, aceitunas y alcaparras, es decir a la veracruzana.
Otro de los platillos que no te debes de perder en Tlacotalpan son las empanadas fritas que pueden estar rellenas de carne, queso, camarones, jaiba o caracol. Asimismo, puedes probar un robalo relleno de mariscos y una gran variedad de tamales que pueden ser de frijol, pepita de calabaza, izote, anís, o los de cazuela rellenos de pez jolote y envueltos en hoja de acuyo.
Dentro de la amplia gastronomía de Tlacotalpan también puedes probar canates (especie de ave parecida al pato) al mojo de ajo, el mondongo (vísceras asadas y sazonadas con ajo, sal y aceite de oliva) y el arroz a la tumbada que es un platillo parecido a la paella ya que contiene varios mariscos como pulpo, jaiba y camarón.
Si te gustan los postres puedes deleitarte con la sopa borracha que es un pastel hecho con rebanadas de marquesote (pan tradicional que es más bien seco y muy frágil) bañadas en miel envinada con jerez, con pasitas, piñones, almendras y coco rallado, es una auténtica delicia. Otros postres que puedes saborear son los buñuelos de queso con piloncillo y el beso de duque que es un biscocho acaramelado.
Dentro de las bebidas no te puedes perder de los tradicionales toritos preparados a base de leche, aguardiente y cacahuate o fruta. También te recomendamos el agua de coco y el popo frío que se elabora con cacao molido, arroz, anís, canela y chupipi que es una hierba de la región.
Receta de Tortitas de Tismiche
Ingredientes:
- ½ kilo de tismiche seco
- 3 papas
- 3 jitomates
- 2 chiles anchos
- 1 cebolla
- 1 ramita de hierbabuena
- aceite
- harina
- sal al gusto
Preparación:
Lavar y colar el tismiche y añadir un poco de aceite, sal y harina para formar tortitas y freírlas.
Preparar la salsa con los jitomates, chiles anchos y cebolla, moliéndolos y cocinándolos.
Hervir las papas y cortarlas en cubos grandes. Reservar
Incorporar las tortitas y las papas a la salsa, sazonar y cocinar a fuego lento para que no espese demasiado.
DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO
