Gastronomía de Costa Esmeralda

A lo largo de toda la Costa Esmeralda, hay una gran cantidad de palapas en la playa y restaurantes.

En todos ellos podrás disfrutar de ricos platillos a base de pescado y mariscos frescos.

El huatape de camarón, que es un caldo espeso con maíz molido, chile guajillo y granos de elote, está considerado el platillo típico de Tecolutla, al igual que las piñas rellenas de mariscos y el pescado Tiquinchin que se asa a la leña.

En cuanto a Nautla, los imperdibles son los pollos asados, barbacoa, pescados al mojo de ajo, camarones a la diabla, caldo de róbalo, filete relleno de mariscos, jaibas enchipotladas y vuelve a la vida.

Otras opciones para saborear en la región son: el coco malayo que es un coco partido a la mitad y relleno de camarones, el chilpachole que es un caldo elaborado con jitomates, cebolla, chile y lo más importante la jaiba, pulpo en su tinta, pescado en escabeche y empanadas de camarón, por mencionar algunos.

Dentro de las bebidas, no dejes de probar los toritos que son una bebida de alcohol de caña combinado con frutas frescas.

Receta del Huatape de Camarón

Ingredientes:

Huatape-de-Camarón
  • 1 kg de camarón
  • 3 chiles guajillo
  • 1 chile color
  • 2 chiles chipotle
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 rama de epazote
  • 1 ½ litros de agua
  • 70 gramos de masa de maíz
  • 1 cebolla blanca picada en cuadritos
  • 5 limones
  • aceite
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto

Preparación:

Tostar los chiles y molerlos con los dientes de ajo. Freír la mezcla en un sartén grande con poco aceite y agregar la rama de epazote y el litro y medio de agua. Dejar hasta que hierva.

Licuar la masa de maíz con un poco de agua y se va agregando al sartén poco a poco para espesar el caldo. Se deja hervir y se agregan los camarones. Se rectifica el sazón con sal y pimienta y se deja hervir por otros 5 minutos.

Se puede servir con cebolla blanca picada y limón.

DICCIONARIO GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Diccionario Gastronómico de México

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