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QUÉ COMER EN VILLAHERMOSA
La gastromía tabasqueña es el reflejo fiel del suelo y agua de Tabasco, así como de la creatividad e inventiva de sus habitantes.
Para muestra está el chocolate, cuya elaboración continúa siendo básicamente la misma que se practicaba en el Tabasco prehispánico.
La cocina regional tabasqueña es variada y extensa gracias a las antiguas recetas Mayas y Chontales, a la gran cantidad de vegetales, frutas y animales extistentes en la entidad, así como a las plantas o hierbas (achiote, chaya y muste, perejil, epazote, cilantro, chipilin, chile amashito, hoja de platano o de tó) que le dan un delicioso y singular olor, color y sabor a los guisos típicos de la región.
Seguramente por el aislamiento en el que vivieron durante muchos años, los tabasqueños organizaron su dieta a base de maíz y frijol, cultivados por ellos desde tiempo inmemorial, y de los comestibles silvestres, vegetales y animales, que espontáneamente les ofrecía la naturaleza.
Dentro de los platillos típicos se pueden mencionar: el pejelagarto en chirimol, verde y asado; el pollo con chirimole; la sisgua (torta de elote); carne salada con chaya y plátano; armadillo en adobo; chicharrón en escabeche, patitas de cerdo curtidas; el mondongo en verde; morcilla entomatada; pato en chirmol y una rica variedad de tamales, empanadas; chanchamitos y maneas, en temporadas ricas gruesa de chicharrón y al mojo de ajo o doraditos totopostes y/o torrejitas de plátano verde, todo ello acompañado con una salsa de chile amashito.
En cuanto a los postres se puede disfrutar de: turulete, oreja de mico, dulce de cocoyol, melocotón, dulce de coco, naranja agria enjolochada y buñuelos con miel.
Las bebidas más famosas en Tabasco son: chorote, pozol, horchata de arroz, esquimo, agua de matalí con limón, polvillo, avena con chocolate, y aguardiente de caña.
Gastronomía de Villahermosa
Receta del Pejelagarto Estofado
Ingredientes:
- 1 pejelagarto de tamaño mediano
- 400 gr de manteca
- 1 cebolla morada grande
- 4 jitomates
- 50 gr de pasitas
- 100 gr de almendras
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Con un día de anticipación, se asa y se desmenuza la carne del pejelagarto.
En un sartén se pone la manteca, con la cebolla picada finamente, los dientes de ajo picado, el jitomate molido y la carne desmenuzada del pejelagarto y se deja hervir por lo menos diez minutos.
Se añaden las pasitas y las almendras sin cáscara y fileteadas. Por último se salpimienta.
Se deja hervir hasta que espese y se sirve muy caliente