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QUÉ COMER EN TECOZAUTLA
Entre los platillos típicos de este pueblo se encuentran las chalupas de pollo y papa, carnitas y barbacoa de borrego.
El platillo más tradicional es el mole rojo o verde con gallina de rancho o guajolote.
Durante la temporada de lluvias puedes probar algunos platillos que se remontan a la época prehispánica como los escamoles, los xhamues que son gusanos de mezquite, los gusanos de maguey, las verdolagas y los quelites.
Puedes saborear todos estos antojitos en los portales del centro del Pueblo Mágico.
Gastronomía de Tecozautla
Receta de Verdolagas con Cerdo
Ingredientes para 4 personas:
- 800 gramos de carne de cerdo en trozos
- 1 kg de verdolagas limpias
- 3 chiles pasilla sin semilla, remojados en agua caliente
- 2 piezas chile ancho sin semillas, remojados en agua caliente
- 2 jitomates cortados en cuartos
- 2 cubos de sazonador de pollo con tomate
- 1 cucharada de aceite de maíz
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo pelados
- 1 hoja de laurel
- 2 ½ tazas caldo de carne de carne de al cocción de la carne de cerdo
- sal al gusto
Preparación:
Calentar el agua con un trozo de cebolla, el ajo, el laurel, la sal y la carne. Esperar a que hierva y bajar el fuego y cocinar por 20 minutos más o hasta que la carne esté suave.
Licuar los chiles con el jitomate, los cubos del concentrado de pollo con tomate, la cebolla y el ajo. Colar y freír en el aceite caliente. Agregar la carne cocida, el caldo y las verdolagas, mezclar y tapar. Cocinar durante 15 minutos.
Servir con tortillas calientes.
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