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QUÉ COMER EN SAN JUAN CHAMULA
Como todo en este pueblo, la gastronomía tiene una marcada influencia indígena.
Entre los platillos más típicos se encuentran: el caldo de gallina, los hongos preparados de diversas maneras, las habas con hojas verdes, la masa con pollo, el arroz con pepita de calabaza y tamales de frijoles.
Lo típico de San Juan Chamula es una bebida alcohólica muy fuerte que se conoce como pox, aunque se pronuncia “posh”, que es un fermentado del maíz. Principalmente lo utilizan para celebraciones o actos ceremoniales.
Otra bebida que es típica en este pintoresco pueblo es el Vok Ich, que se parece al atole pero es una bebida salada y se sirve como plato principal en la comida. Se realiza con masa de maíz nixtamalizado que se pone en una olla de barro con agua y se añade sal hasta que se llegue al sazón deseado. A esta mezcla se le agregan guías de frijol con sus flores y se caliente a la leña. Algunas veces se condimenta con chile seco y se acompaña de tortillas. Esta es una bebida que se utiliza en las celebraciones patronales.
Por último, no puedes dejar de probar el tradicional “pozol”, elaborado a base de maíz amarillo que se guarda en hojas de plátano y se acompaña con sal y chile.
Gastronomía de San Juan Chamula
Receta de Arroz con Pepita de Calabaza
Ingredientes para 6 personas:
- 300 gramos de arroz
- 200 gramos de carne molida
- 50 gramos de pepita de calabaza molida
- 50 gramos de flor de frijol
- 600 mililitros de agua o caldo de pollo
- 4 chayotes
- 2 jitomates
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de yerbabuena
- aceite, el suficiente
- sal al gusto
Preparación:
Lavar muy bien y desinfectar todas la verduras.
Sofreír la carne con la cebolla, el ajo y la sal.
Sofreír el arroz hasta que se tenga un color dorado y agregar la cebolla en cubos pequeños.
Incorporar el agua, la pepita de calabaza y la flor de frijol y al último agregar la carne y dejar hervir.
Cortar en cubos pequeños el chayote, la cebolla y el jitomate.
En una olla cocer el chayote en agua y después agregar el jitomate, la cebolla y la yerbabuena.
Acompañar el arroz con el chayote hervido.