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QUÉ COMER EN SAN IGNACIO
La gastronomía regional incluye platillos como la cazuela y el cocido basándose en carne de res; el colache de calabaza, platillo de Sinaloa que tiene como ingrediente principal calabacitas; y diversos platillos a base de pescado y mariscos como el aguachile, pescado zarandeado y ostiones en su concha.
Si te gustan los dulces, también podrás saborear exquisitos postres como la capirotada hecho con pan y piloncillo, el arroz con leche y los jamoncillos.
Gastronomía de San Ignacio
Receta de Colache de Calabaza
Ingredientes:
- 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
- ¼ de cebolla, en tiras medias lunas
- 2 chiles poblanos, asados, pelados, sin semillas y en rajas
- 2 o 3 jitomates bien maduros, picados
- 5 o 6 calabacitas, en cubos pequeños
- 1 lata (400 gramos) de granos de elote, escurridos
- aceitunas verdes de lata, al gusto
- 2 ramitas de chilantro, picado
- queso rallado para gratinar, al gusto
- sal y pimienta, al gusto
Preparación:
Calentar el aceite en una cazuela mediana a fuego medio. Agregar la cebolla y las rajas de poblano y cocinar, moviendo constantemente, hasta que la cebolla se vea transparente. Agregar el jitomate, mezclar, reducir el fuego a bajo y tapar.
Cocinar durante unos minutos, hasta que el jitomate empiece a soltar sus jugos.
Agregar las calabacitas, sazona con sal y tapar (sin revolver).
Cocinar durante un par de minutos más hasta que las calabacitas empiecen a cambiar de color, luego revolver.
Incorporar los granos de elote, aceitunas y cilantro, y tapar. Destapar de vez en cuando para revolver y asegurarse de que el líquido de las verduras no se haya evaporado.
Cocinar hasta que las verduras estén suaves, rectificar la sazón y apagar.
Distribuir el queso encima, tapar y permitir que se derrita.
Servir inmediatamente y acompañar con arroz blanco o frijoles refritos y rebanadas de aguacate.
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