La Historia de los Chiles en Nogada: Sabor, Leyenda y Patria

The Chiles en Nogada son más que un platillo típico mexicano: representan un símbolo culinario de la identidad nacional, cargado de historia, leyenda y sabor. Cada año, entre julio y septiembre, las cocinas poblanas se llenan del aroma de esta receta barroca, elaborada con ingredientes de temporada y una presentación que evoca la bandera de México.

Este platillo se ha convertido en uno de los más distintivos de la gastronomía poblana, aunque no es el único, es por eso que te recomendamos realizar un tour gastronómico y descubrir la riqueza culinaria de esta ciudad. Reserva ahora

El origen legendario: Agustín de Iturbide y el Ejército Trigarante

Una de las leyendas más conocidas ubica la creación de los Chiles en Nogada en 1821, año clave en la historia del país. Según esta versión, tras la firma de los Tratados de Córdoba en Veracruz, Agustín de Iturbide pasó por Puebla el 28 de agosto, justo cuando celebraba su santo. Para conmemorar el momento y rendir homenaje al Ejército Trigarante —cuyos colores eran el verde, blanco y rojo—, las madres agustinas del Convento de Santa Mónica idearon un platillo patriótico.

Aprovechando los ingredientes de temporada como las nueces de Castilla and the granada, las monjas crearon un chile poblano relleno de picadillo dulce y salado (carne de cerdo, frutas como manzana, durazno, plátano macho, piñones y especias), bañado en una delicada salsa de nogada hecha con nuez fresca, queso, leche, jerez y azúcar. El plato se decoró con perejil (verde), nogada (blanco) and granos de granada (rojo), formando un tributo visual a la bandera tricolor.

¿Mito o realidad?

Aunque esta historia es encantadora, no existe evidencia documental que la confirme. Es más bien una leyenda urbana que ha pasado de boca en boca, reforzando el misticismo detrás del platillo.

Otra versión: Tres poblanas enamoradas

Otra versión popular relata que tres mujeres poblanas, comprometidas con soldados del Ejército Trigarante, decidieron agasajarlos con un platillo único para celebrar su regreso. Rezaron a la Virgen del Rosario pidiendo inspiración, y fue así como crearon esta receta que unía los sabores de Puebla con los colores del nuevo México independiente. Esta historia, aunque romántica y sin pruebas escritas, se ha convertido en parte del folclor culinario poblano.

La versión documentada: “El Cocinero Mexicano” (1831)

Lo que sí es un hecho es que la primera receta escrita de los Chiles en Nogada apareció en 1831, en el recetario “El Cocinero Mexicano”, uno de los primeros libros de cocina impresos en el México independiente. Sin embargo, la versión más cercana a la que hoy conocemos —con todos sus ingredientes clave y presentación tricolor— aparece hasta la segunda mitad del siglo XIX.

Para los estudiosos de la gastronomía mexicana, esto indica que los Chiles en Nogada no surgieron de un solo evento histórico o milagro culinario, sino como el resultado de la evolución de diversas recetas familiares poblanas, transmitidas de generación en generación.

¿Qué lleva un auténtico Chile en Nogada?

Chile poblano asado y desvenado
Relleno de picadillo: carne de cerdo y/o res, frutas frescas (manzana panochera, durazno criollo, pera lechera), almendras, piñones, pasas y especias
Nogada: nuez de Castilla pelada, queso fresco, leche, jerez y un toque de azúcar
Decoration: granada roja y perejil fresco

La receta varía ligeramente de casa en casa, pero todas coinciden en un principio: debe servirse a temperatura ambientey prepararse con ingredientes de temporada.

Un platillo con temporada y tradición

La temporada de Chiles en Nogada comienza a mediados de julio y se extiende hasta septiembre, cuando la nuez de Castilla y la granada están en su punto. Durante estas fechas, restaurantes en Puebla, Ciudad de México y otras regiones del país compiten por ofrecer la mejor versión del platillo.

Incluso hay festivales dedicados exclusivamente a esta delicia, como el Festival del Chile en Nogada en Calpan, Puebla, donde se celebra la herencia agrícola de la región y las recetas tradicionales.

Un bocado de historia mexicana

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo

Los Chiles en Nogada son una muestra viva del mestizaje culinario: fusionan ingredientes europeos (como el jerez o el queso) con productos endémicos de México (como el chile poblano y la granada). Pero más allá de su sabor y su técnica, este platillo representa el alma barroca de la cocina poblana, donde la comida es arte, celebración e identidad.