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Platillos de México con E
ENCHILADAS
Tortillas de maíz rellenas y bañadas con salsa
Es un platillo hecho a base de tortillas de maíz fritas bañadas en salsa y rellenas de algún tipo de carne, principalmente pollo, o incluso queso o frijoles. Hay varias opciones de enchiladas: las rojas, las verdes, las suizas, las Potosinas que son típicas del estado de San Luis Potosí, cada una con sus variantes pero por lo general se sirven con crema y queso.
ESCABECHE
Tecnica de conservación en vinagre
ESCAMOLES
Huevecillos y larvas de hormigas
Huevecillos y larvas de las hormigas rojas o negras que se distinguen por tener un color blanco y cremoso que recuerda el arroz inflado. Es otro producto que viene de las tradiciones prehispánicas.
ESQUITES
Granos de elotes condimentados
Se preparan con granos de elote que se sofríen en aceite vegetal o mantequilla con ajo, cebolla y chile verde o chile de árbol. Se les agregan epazote y sal y se sirven calientes. También se puede agregar jugo de limón, chile y sal y en algunos lugares también se agrega crema, mayonesa, queso blanco y queso amarillo fundido.
Diccionario Gastronómico de México
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TRES COCINAS QUE DEBES SABOREAR
La Gastronomía Oaxaqueña
La Gastronomía Poblana
La Gastronomía Yucateca
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