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Platillos de México con C
CABRITO
Cría de cabra
CABUCHES
Botón floral
Es una botón floral que no logra convertirse en fruto que crece en una cactácea. Es de aproximadamente tres centímetros de largo y se da especialmente durante la primavera. Se come en ensaladas, en mermelada o en escabeche.
CAJETA
Dulce de leche de cabra
Dulce elaborado con leche de cabra a la cual se le agrega azúcar y canela. Hay varios sabores como quemada, vainilla y envinada. A partir de la cajeta se han creado muchos productos y golosinas como obleas con cajeta, paletas, chiclosos y helados, entre otros muchos.
CAMOTE
Dulces típicos
Son dulces típicos principalmente del estado de Puebla que se hacen de un tubérculo conocido con el mismo nombre, camote, al cual se le agrega azúcar y se trabaja hasta convertirlo en una masa para formar pequeñas barras que se envuelven en papel encerado.
CAPIROTADA
Dulce con pan añejo
Este platillo se consume principalmente en cuaresma, ya que relacionan al pan con el cuerpo de Cristo. Sin embargo, lo puedes encontrar a lo largo de todo el año y existen varias versiones. Se trata de pan añejo y rebanado que se baña con miel de piloncillo y agua. Se añaden cacahuates, queso asadero, frutas cristalizadas y pasas.
CARNE A LA TAMPIQUEÑA
Tira de filete de res asada
Es una tira de filete de res asada y que se acompaña con frijoles charros, rajas de chile poblano, enchiladas, queso panela asado y algunas veces se incluye un tamal. También se sirve con una salsa.
CARNITAS
Carne de cerdo en pedazos
Es un platillo elaborado a base de carne de cerdo que se corta en pedazos pequeños y se cuece con ajo y cebolla. Posteriormente se fríen en su propia manteca con jugo de naranja y leche. Se come todo el animal por lo que se pueden pedir diferentes partes como nana, buche, vísceras, costilla, etc. Se caracteriza por la suavidad de la carne.
CEBADINA
Bebida carbonatada
Es una bebida carbonatada que se hace con vinagre de piña, tamarindo y jamaica. Se deja reposar en una barrica de roble y se sirve con una cucharadita de carbonato de calcio por cada uno de los vasos. Esta bebida que se sirve en Guanajuato es muy refrescante que ayuda con la digestión.
CECINA
Carne deshidratada
Es un tipo de carne deshidratada que recuerda al jamón pero que es de carne de vacuno. Se elabora a partir del lomo o piernas de la res que se corta en tiras largas y se le agrega sal y se dejan secar. Suele consumirse asada o frita.
CEMITAS
Pan crujiente relleno
Es un pan dorado y crujiente con un toque salado que recuerdan la panadería rústica de Europa. Su nombre se deriva del pan sin levadura de origen judío y tal como se le conoce actualmente surgió en el siglo XIX. Estos panes se rellenan de papa, frijol, nopal, res, pollo o cerdo, aunque también se añaden diversas carnes frías. Es uno de los platillos típicos de Puebla.
CEVICHE
Pescado o marisco marinado
Consiste en carne marinada, ya sea de pescado o de mariscos, o de ambos. Para marinarlos se utiliza el limón y se agregan cilantro picado, cebolla, tomate y aguacate.
CHALUPA
Antojito mexicano
Es un típico antojito mexicano que se sirve en los estados de Puebla, Hidalgo y Guerrero. Hay varios tipos de chalupas, pero básicamente es una tortilla pequeña frita en manteca de cerdo a la que se le añade carne deshebrada de res o pollo, cebolla y salsa. También se puede utilizar papa, queso, lechuga, cebolla y rábanos.
CHAMPURRADO
Atole de masa de maíz
Es un atole elaborado a base de masa de maíz machado, chocolate, agua y canela que hierven hasta que espese la mezcla. Se sirve por lo general con tamales.
CHAPULINES
Saltamontes
Es un saltamontes que se consume principalmente en Oaxaca y es una costumbre que viene de la época prehispánica. Esta considerado un platillo exótico que consta de los chapulines cocinados con ajo y limón que se pueden consumir como botana. Hay chicos, medianos y grandes.
CHARAMUSCA
Figurillas de caramelo
Son figurillas hechas de caramelo que originalmente tenían la forma de un churro, pero que se han ido modificando. Al ser originarias de Guanajuato, se les ha dado la forma de momias o quijotes, por lo que son auténticas estatuas de caramelo. También se encuentran en Aguascalientes, San Luis Potosí y Zacatecas.
CHARANDA
Bebida de caña de azúcar
Es una bebida que se prepara con aguardiente de caña de azúcar y es muy tradicional en Michoacán, especialmente en Uruapan.
CHARAPE
Bebida de pulque y piloncillo
Es una bebida alcohólica elaborada con pulque y piloncillo disuelto en agua. En algunas partes se les agrega pasta de cacahuate, canela, anís o raíz de zarzaparrilla. Es una bebida típica de la Sierra Gorda de Querétaro.
CHICHARRÓN
Piel de cerdo frita
Es la piel de cerdo frita en su propia grasa hasta que quede crujiente. Se puede comer como botana o como parte de algún otro platillo en alguna salsa.
CHILACAYOTE
Verdura de la familia de las calabazas
Es una verdura de la familia de las calabazas y además de su gran sabor se le atribuyen propiedades benéficas para la salud como bajar los niveles de azúcar. Se utiliza para caldos y para acompañar guisos. Sus semillas se usan para hacer el pipian.
CHILAQUILES
Trozos de maíz fritos con salsa
Se prepara con trozos de tortilla de maíz frita y cocida en salsa de chile y caldo. Pueden ser rojos o verdes y se sirven con pollo, cebolla y queso espolvoreado.
CHILEATOLE
Atole salado de maíz fermentado
Es una especie de atole salado elaborado con maíz fermentado al cual se le agrega sal y chile. Es muy típica en Tlaxcala, Veracruz y Puebla. Se sirve con elotes y con queso fresco.
CHILE EN NOGADA
Chile poblano relleno de picadillo
Es un chile poblano relleno de picadillo con frutas y acitrón que e cubre con crema de nuez de castilla, perejil y granos de granada. Es un platillo típico de Puebla.
CHILORIO
Carne de cerdo desmenuzada
Es un platillo que consta de carne de cerdo desmenuzada a la que se le agrega chile pasilla, comino, ajo, orégano y sal y se cuece con manteca de cerdo. Es originario de Sinaloa y a veces la carne se sustituye por carne de res o de pavo.
CHILPACHOLE
Guiso de pescado o marisco
Es un guiso que proviene de la región del Sotavento en Veracruz. Consta de pescado o algún marisco como cangrejo azul o jaiba, al que se agrega jitomate, cebolla y un chile seco. En el caldo se agregan verduras y se espesa con masa.
CHIPILÍN
Planta usada para condimentar
Es una planta que se da principalmente en el sur de México (Chiapas, Oaxaca y Tabasco) con lo que se condimentan algunos platillos como el caldo de camarón, tamales y hasta queso. También se le dan usos medicinales para mejorar el reumatismo y el insomnio.
CHOCOLOMO
Caldo de lomo de res
Es un caldo que se cocina en Yucatán y que dicen que sirve par asentar el estómago. Costa de lomo de res con sus vísceras que se cuecen junto con orégano, cebolla, ajo, jitomate, pimienta, cilantro, comino hierbabuena y jugo de naranja agria.
CHONGOS ZAMORANOS
Postre de leche cuajada
Es un rico postre de leche cuajada que se creó, como muchos otros platillos en los conventos durante la época colonial. Es leche cortada mediante cuajo o jugo de limón, a la que se le agrega azúcar y canela. Se hiervien a fuego lento hasta que parecen “chongos”. Son de suave consistencia y son de Michoacán.
CHURIPO
Caldo de carne de res
Es un caldo de carne de res, chiles rojos, xoconostle y varias verduras como papas, zanahorias, col y garbanzo. Es un platillo de Michoacán.
CLAMATO
Bebida de jugo de tomate y caldo de almejas
Es una bebida hecha de concentrado de jugo de tomate con azúcar, especies, glutamato monosódico y el ingrediente especial, caldo seco de almejas.
COCADA
Dulce de ralladura de coco
Es un dulce que se compone de ralladura de coco, huevo y azúcar. Tiene una forma redonda y aplanada y es muy crocante.
COCHINITA PIBIL
Carne de cerdo adobada con axiote
Es un guiso muy común en la península de Yucatán que esta compuesto de carne de cerdo adobada con achiote y envuelta en hoja de plátano. Se cuece dentro de un horno de tierra y se acompaña con naranja agria, cebolla morada y chile habanero.
CORUNDAS
Tamal triangular de maíz
Es un tamal que se prepara de maíz y se caracteriza por su forma triangular. Es muy típico de la zona lacustre de Michoacán. En algunas variantes se les rellena de queso, rajas de chilaca, carne de cerdo o vegetales.
COYOTAS
Postre de harina de trigo y azúcar
Es un postre que se elabora con harina de trigo, leche, manteca vegetal y azúcar. Regularmente se rellenan de piloncillo y se preparan de forma redonda con un diámetro de 10 a 15 cm.
CUERITOS
Piel de cerdo encurtida
Es la piel del cerdo encurtida en vinagre a los que regularmente se les agrega salsa picante. El vinagre puede ir condimentado con pimienta, orégano, chile de árbol y piña. Se comen con una cemita o en tostada.
Diccionario Gastronómico de México
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La Gastronomía Oaxaqueña
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