Gastronomía de Hidalgo

La gastronomia de Hidalgo es muy amplia y rica. Existe una gran variedad de platillos en la alimentación popular como son los nopales con huevo, frijoles con epazote, el mixiote de pollo o carnero; pero el principal es el caviar de Hidalgo, los escamoles (huevos de hormigas), también es un platillo exquisito el guiso de los gusanos de maguey, aunque es importante mencionar que éstos dos últimos platillos son de temporada.

En ocasiones de fiestas, se sirve un platillo llamado Zacahuil (tamal de la huasteca) un tamal inmenso que se rellena de carne de res, cerdo y pollo y que es sazonado con especies. Puede llegar a medir 60 ces de ancho y varios metros de largo.

En los mercados se venden gorditas rellenas de papa, frijoles y otros antojitos de la región.

Otros platillos típicos de Hidalgo son: la barbacoa de Actopan,  la panza de Tlahuelolpan, los chilaquiles, pascal de frijol y la gallina chichimeca.

En Pachuca puedes gozar de sus tradicionales pastes rellenos de carne y papa, un platillo que refleja la herencia cultural de los mineros ingleses del siglo XIX.

Dentro de los postres se pueden mencionar: gorditas de pinole, palanqueta de nuez, pan de pulque, pastel de nopal y pepitorias.

Las bebidas tradicionales de Hidalgo son el pulque de Apan y el atole de calabaza.

Receta del Pastes de Pachuca

Ingredientes para 5 o 6 porciones:

Pastes de Pachuca
  • ½ kilo de Harina
  • 100 gr de Manteca
  • 3 Cucharadas de polovo para hornear
  • 1 ½ lt de Leche
  • 1 Clara de huevo batida
  • 1 Huevo para barnizar
  • ½ kilo de Papa blanca
  • ½ kilo de Filete de res molido
  • 2 Poros
  • 2 Cucharadas de perejil picado
  • Chiles serranos al gusto
  • Sal

Preparación:

Se rebanan los poros y se pelan y pican las papas. Las papas se remojan en un recipiente con agua y sal.

Se mezclan los chiles picados y desvenados, el perejil picado.

Para preparar el relleno fríe con mantequilla la cebolla, el perejil, el ajo, los poros, los chiles, la carne molida y las papas. Se sazona con sal y pimienta y se mantiene a fuego lento hasta que la carne esté perfectamente cocida.

Para la masa se tiene que cernir la harina tres veces, junto con la sal y los polvos de hornear. Se agrega la manteca y se revuelve con un tenedor. Se agrega eI huevo y leche poco a poco y se amasa hasta formar una masa manejable. Se dejar reposar la masa en el refrigerador por treinta minutos.

Sobre una mesa enharinada se extiende la masa hata tener un grosor de medio centímetro y se corta con un cortador redondo del tamaño que se quiera la empanada.

En el centro se coloca el relleno y dobla a manera de quesadilla, coloca en los bordes clara de huevo para pegarlos, tuerce las orillas para sellar el paste. Se barniza con la yema de huevo.

Precalienta el horno a 180° C. Engrasa y enharina una bandeja para hornear, deja poner los pastes y se hornea durante dos horas hasta que se doren.

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