Gastronomía de Costa Maya

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La cocina representa una exótica combinación de comida yucateca, mexicana, caribeña y aunque parezca extraño también tiene una influencia libanesa.

La comida tradicional tiene como base la utilización de animales silvestres como el jabalí, venado, faisán, etc, preparados en diferentes formas.

Aunque la manera más común de preparar la carne en esta región es el pibil que consiste en marinar la carne en achiote, especies y jugo de naranja y hornearla bajo tierra envuelta con hojas de plátano.

Otros de los ingredientes básicos en la cocina regional son semillas de calabaza, la chaya, que es una planta cuyas hojas son muy nutritivas y el chile habanero que es utilizado en muchas salsas.

Entre los platillos típicos se destaca “rice and beans”, que tiene la particularidad de estar cocinado con aceite de coco; tamales de xpelón (una variedad de frijol); puchero; chocolomo; kibis, una especie de albóndiga elaborada con las manos, con masa de trigo y rellena de carne molida; y el sotobichay (brazo de reina) que es un tamal con chaya.

En los días de “Todos Santos” se prepara el “mucbipollo” toda una tradición en la región que es un tamal con pollo, masa de maíz y una salsa espesa con achiote.

Dentro de los platillos que incorporan pescados y mariscos sobresalen el pan de cazón y el tikin-xic, así como el ceviche de caracol rosado.

Receta del Brazo de Reina

Ingredientes para 6 porciones:

Brazo de Reina
  • 8 Hojas de chaya
  • 1 kilo de masa para tortillas
  • ¾ de Taza de manteca de cerdo
  • 6 Hojas de plátano
  • 1½ Tazas de pepitas de calabaza
  • 6 Huevos cocidos
  • 500 gr de Jitomates
  • ½ Cebolla
  • 1 Chile habanero
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

Se lavan y hierven las hojas de chaya. Una vez hervidas se exprimen y se pican.

Se mezcla la chaya con la masa, la manteca de cerdo y se sazona. Se amasa perfectamente.

Se pica el huevo cocido y se mezcla con la pepita molida.

Se limpian las hojas de plátano y se coloca una pequeña porción de la masa sobre la hoja y se rellena de huevo y se envuelve con la misma hoja.

Se colocan los envoltorios en una olla vaporera y se dejan por 90 minutos, pero se debe verificar la cocción con un tenedor, ya que si se hunde muy fácil los tamales todavía no están cocidos.

Para la preparación de la salsa. Se debe de licuar los tomates con agua, cebolla y chile. Una vez hecha la mezcla se fríe con un poco de aceite y se deja hervir a fuego lento, moviendo la mezcla hasta que espese.

Se sirve el tamal bañado con la salsa de tomate y se espolvorea pepita molida.

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