Uno de los platillos más representativos de la cocina xalapeña son los “chiles xalapeños” rellenos con picadillo de carnero o marisco, servidos con guarnición de zanahoria y cebollas en escabeche. Sin embargo, cuenta con una amplia varidad de platillos típicos entre los que se pueden mencionar: los “huevos tirados”, cocinados con frijoles y servidos con queso, totopos, tortillas, plátano frito y arroz; el chileatole, caldo picante sazonado con especies con elote, zanahoria, papa y ejotes; el caldo de hongos con encino, epazote y ajo; el tamal con flor izote condimentado con chile; el pipían rojo con epazote, chileancho y chile seco; el mole verde con cerdo o pollo, epazote y diversas verduras; y una amplia variedad de platillos de pescado y mariscos, destacándose el pescado a la veracruzana.

La gastronomía local también reúne gran variedad de antojitos mexicanos, como: tamales, picadas, molotes y otros, preparados con la sazón propia de la localidad.

Xalapa cuenta con gran variedad de frutas de la región, preparadas con azúcar o bien con panela (piloncillo) que se convierten en dulces de diferente presentación como: calabaza, biznaga, chilacayote, ciruela, durazno, etc. A este tipo de dulces se les llama “frutas cubiertas”. Utilizando también las frutas están los jamoncillos de rellenos deliciosos. Otros deliciosos postres son el pan de elote y los buñuelos.

En cuanto a las bebidas se destacan los Toritos, preparados con fruta, leche condensada y licor de caña. Los sabores son muy diversos, entre los más ricos están los de guayaba, mango, cacahuate, coco, fresa y, por supuesto, café.