Los platillos cotidianos incluyen quelites, quintoniles, espinacas, verdolagas, papas, zanahorias y nabos. A los guisados se les condimenta con bastante chile y las porciones de carne, ya sea de res o de cerdo, son sólo una parte del platillo. El también famoso taco de plaza, puede ser de barbacoa, de carnitas, o de chicharrón acompañados de cilantro, pápalo ó berros.

Sus platillos también se enriquecen con los pescados que se pueden encontrar en muchos de sus cuerpos de agua como las truchas y las carpas.

También son importantes sus quesos que vienen de leche de vaca, cabra o chiva, los cuales pueden ser de hebra, rancheros o los más populares requesones.

Dentro de la gastronomía mexiquense los platillos tradicionales más representativos son: la barbacoa de horno hecha con carne de borrego, el conejo en mixiote, la sopa de hongos, la sopa de médula, el caldo de indianilla, chilaxtle, salsa al papaloquelite, nopalitos en chipotle, pambazos, huitlacoche con crema, los tamales de tuza o charal y el obispo, que consiste en carnes de res y cerdo condimentadas con chile y especias.

Sin embargo, el producto por el que Toluca es famosa es el chorizo, lo hay rojo, verde y el especial el cual lleva almendras. Se elabora con carne de puerco molida, pimienta, clavo, jenjibre, semilla de cilantro y otras especies. Pero lo que hace distinto a este chorizo es la inclusión del chile jaral o ancho. Se le agrega vinagre o vino blanco.

Los dulces tipicos son los dulces de leche, el alfeñique, los borreguitos, limones rellenos de coco, cabellos de ángel, merengue y el pan de pulque.

Dentro de las bebidas típicas destacan los mosquitos, deliciosa bebida de licor de frutas y el tradicional pulque.