Es un platillo que consta de carne y hueso de cadera de cabras cocinado con una gran variedad de condimentos, chiles y chícharos. Las cabras utilizadas en este platillo han sido criadas con una dieta especial rica en sal y hierbas locales, lo cual les da un sabor único.

Es un platillo de temporada que va del 15 de octubre al 15 de noviembre, cuando se celebra un festival en la ciudad que incluye eventos artísticos y musicales.

Otra especialidad de Tehuacán es la barbacoa cocinada al vapor en un agujero cavado en el suelo. Las mejores barbacoas las puedes encontrar en el barrio Coapan que se ubica en las afueras de la ciudad.

Un buen lugar para saborear las delicias de este lugar es el Mercado 16 de Marzo, en donde además encontrarás una selección de productos frescos, además de una selección de pastas de los diferentes moles poblanos.

En cuanto a lo dulce, aquí podrás deleitarte con una gran variedad de paletas y helados de diferentes sabores que incluyen nopal y mamey. Además, no puedes dejar de probar los típicos muéganos de Tehuacán elaborados a base de trigo y miel. Este par de delicias las puedes encontrar en la plaza principal y sus alrededores.