Existen guisos conmemorativos de origen europeo que el chilapense incorporó a su dieta. La mezcla de razas también dio lugar a comidas mestizas.

Uno de los platillos tradicionales de Guerrero es el fiambre, combinación de carnes de res, pollo y puerco, aderezado con almendras, uvas, pasas, aceitunas y chiles jalapeños. También se puede saborear cecina y patitas de puerco a la vinagreta.

Específicamente en Taxco, se utilizan los jumiles (insectos negros de la región) para aderezar los platillos, como el clemole. De Octubre a enero, temporada de jumiles no pueden faltar la famosa salsa de jumil y el mole con jumiles.

Otros de los platillos prehispánicos que han sobrevivido hasta ahora es la carne de iguana que se prepara en tamales y con mole.

Sin duda alguna, el pozole se ha convertido en el distintivo de la comida guerrerense. Se dice que cuando no existía la diócesis de Chilapa, la administración venía de Puebla. Con ocasión de la visita de un gran prelado, se reunieron todos los pueblos de la comarca para acordar cómo recibir al dignatario eclesiático.

Para tal ocasión se planeó una gran comilona y empezaron a hervir mucho maíz para hacer tortillas, pero no contaban con que no había suficientes tortilleras para aquella cantidad de nixtamal. Al darse cuenta del problema, alguien propuso que para aprovechar todo aquel maíz cocido, se le agregara carne de puerco o de pollo y algunas hierbas para que se guisara.

Al servirlo le agregaron cebolla, limón y chile y vieron que la gente lo comió muy bien y hasta el prelado estuvo de acuerdo que el nuevo guiso era muy sabroso. De ahí en adelante este platillo se extendió por todo el país, sin embargo, es en Chilapa donde tiene sus mejores y más variadas combinaciones.

Sin embargo, el mole rosa es uno de los platillos más simbólicos de Taxco. Este es un complejo platillo involucra varios ingredientes como pétalos de rosa, piñón almendra y chocolate blanco, entre otros muchos, y esta inspirado en un plato prehispánico conocido como Ayoaipachi. En algunas recetas se incluyen también pulque, anís y hoja santa. Es uno de los manjares que no debes de dejar de probar cuando visites Taxco.

La bebida típica de este bello luar son las “Bertas”, bebida hecha a base de limón y miel de abeja con tequila, servida en un vaso largo con mucho hielo. Sin embargo, también te recomendamos refrescarte con una deliciosa agua de bugambilia que nada más de verla se te va a antojar.