Poner la carne elegida en una cacerola junto con los chayotes, ejotes, cebollas y masa de maíz y añade agua suficiente para cubrir todos los ingredientes y agregar la sal.

Poner la cacerola a fuego alto hasta que hierva, luego reducir el fuego y taparla para que se cocinen las verduras y se ablande la carne.

Colocar los chiles a remojar en agua fría por 30 minutos o hasta que estén suaves. Escurrirlos y dejarlos secar bajo el sol.

Moler en licuadora los chiles, el jitomate, la cebolla, el ajo, las pimientas y comino.

Calentar manteca de cerdo en una cacerola grande y agregar la mezcla licuada para freír la salsa por unos minutos.

Agregar 3 tazas de agua de donde se cocinó la carne al mole y poner la carne, los chayotes y los ejotes cocidos.

Poner la hierba santa y cocinar a fuego bajo para que se incorporen todos los sabores por 10 minutos. Si se espesa mucho puedes agregar un poco más del caldo de carne.