Limpiar las hojas de plátano con un trapo húmedo y asarlas ligeramente sobre el fuego de la estufa para suavizarlas. Cortar en cuadrados de 30 cm y reservar.

Desbaratar la masa con las manos en dos litros de agua y dejarla reposar por una noche.

Remover la masa y colar con una manta de cielo.

Colocar la masa colada en una cazuela y agregar la manteca. Ponerla a fuego medio. Cocinar la masa removiendo constantemente para evitar que se pegue. La consistencia debe quedar como atole espeso. Poner sal al gusto, tomando en cuenta que las masas para tamales deben salarse un poco más que lo acostumbrado para otros platillos ya que la cocción al vapor reduce lo salado.

Tomar la hoja de plátano y colocar una porción de la masa dentro de la misma. Rellenar con el pollo con mole o con el guisado que se elija. Cerrar el tamal doblando los extremos de la hoja hacia el centro y los extremos laterales hacia atrás del tamal.

Poner en una vaporera colocando un poco de agua en la base. Poner una cama de hojas en la parte superior, tapar la vaporera y hervir por una hora o hasta que los tamales estén cocidos.