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QUÉ COMER EN PALENQUE

Por tener tan vivo el contacto con el pasado, Palenque ha podido conservar sus tradiciones que se reflejan en su gastronomía.

En Palenque encontrarás varios de los restaurantes locales en donde puedes probar los típicos platillos de reminiscencia indígena como los tradicionales tamales de elote o de chipilín y el shote con momo (guiso preparado con caracoles de río, masa de nixtamal y hojas de hierba santa).

Otros de los platillos que puedes degustar en Palenque son: la crema de chipilín, el salpicón de venado, las deliciosas enchiladas palencanas y el cochito al horno.

También puedes saborear un rico café orgánico de muy buena calidad.

Gastronomía de Palenque

Receta de Enchiladas Palencanas

Ingredientes:

  • ½ kg de pechuga de pollo
  • 100 gramos de cebolla blanca
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 3 litros de agua

Ingredientes para el mole:

  • 1 ½ litros de caldo de pollo
  • 4 ajos
  • 70 gramos de chile mulato
  • 70 gramos de chile pasilla
  • 80 gramos de chile ancho
  • 50 gramos de cebolla blanca
  • 80 gramos de pan blanco
  • 20 gramos de ajonjolí
  • 50 gramos de pepita de calabaza
  • 40 gramos de cacahuate
  • 50 gramos de almendra
  • 120 gramos de jitomate
  • 60 gramos de chocolate chiapaneco
  • 100 gramos de plátano macho
  • 3 pimientas gordas
  • 23 gramos de canela
  • 3 gramos de tomillo
  • 3 gramos de orégano
  • 100 gramos de azúcar morena
  • pimienta negra molida al gusto
  • sal al gusto
  • queso doble crema
  • tortillas

Preparación:

Cocer la pechuga con el ajo y el laurel. Deshebrar la carne y reservar el caldo.

Para preparar el mole. Poner aceite en un sartén grande y freír los chiles, el pan, el plátano, el jitomate, la cebolla y el ajo. Mover constantemente para que no se quemen y se amarguen.

En otro sartén agregar aceite y dorar las pepitas, el ajonjolí y el cacahuate. Cuando todo esté dorado, licuar los ingrediente con el caldo de pollo.

En una cazuela colar la mezcla y cocer a fuego lento, agregar el azúcar y sazonar con sal y pimienta.

Para servir, untar las tortillas con el mole, rellenar con pollo y una cucharada de mole, enrollar en forma de taco, bañar con más mole.

Acompañar con queso crema chiapaneco y cebolla blanca en rebanadas.

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Conoce todos los platillos típicos de México, sus ingredientes y de donde provienen

y disfruta de unas vacaciones inolvidables

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