El territorio de Chihuahua es un espacio en el que predomina la montaña y la estepa, con clima contrastado entre frío y calor, donde la práctica de la agricultura llegó tardíamente y fue una actividad restringida a zonas muy reducidas.

Debido a lo anterior,  la cocina de estos pueblos era sumamente pobre y escaza. Por otra parte, los colonizadores del estado, se encontraron con grandes espacios despoblados y sus actividades eran básicamente de mineros, soldados, o vaqueros, todos estos oficios no incluían mujeres. Luego entonces la cocina mestiza de Chihuahua se sustentó originalmente en el conocimiento culinario de los hombres rudos.

Desde tiempos remotos el chihuahuense aprendió a deshidratar, a secar los granos, los vegetales, las frutas e incluso las carnes. En este proceso además de que se garantizaba la existencia de alimentos para la temporada de frío o para enfrentar grandes períodos de sequía también se obtenía una variación en el sabor. De tal manera que con estos productos se fue conformando poco a poco un forma específica de cocinar y de sazonar los platillos que son típicos de Chihuahua y que regularmente se combinan con otro producto que también se procesa para deshidratarlo y compactarlo, es decir el queso ranchero que se elabora con leche de chiva o de res.

Otros productos típicos son la carne seca, el pinole y una exquisita variedad de platillos elaborados a base de carne de res, ya que aquí se cría ganado bovino de gran calidad coo el Hereford, Brangus, Angus y Charolais, entre otros.

Cuando visitas Chihuhua no puedes dejar de probar un fino corte de carne que en la mayoría de los restaurantes lo acompañan con una papa al horno y cebolla asada.

El platillo más típico de la región es el denominado puchero que es un cocido de res con verduras; además, se pueden mencionar los tamales norteños preparados con carne de res, chile colorado y sazonados con orégano.

También se pueden mencionar como platillos regionales el chile colorado con carne seca, la machaca a la mexicana con huevo, el chile pasado con carne o queso y la deliciosa discada que consiste en una mezcla de carnes asadas.

Sus bebidas tradicionales son el tesgüino y el mezcal.