Cocer la carene con cebolla, ajos y sal. Cuando esté casi cocida agregar los ejotes limpios y los chayotes sin cascara, cortados a la mitad. Poner atención porque las verduras no deben de quedar muy cocidas.

Limpia los chiles, quita las semillas y ponlos a asar y a remojar.

Tuesta las semillas hasta que tengan un color negro y licúa con agua.

Quema la tortilla a fuego directo hasta que se ponga totalmente negra.

Muele la tortilla, los clavos, pimienta, cominos, semillas, chiles y el caldo de pollo. Cuela la mezcla.

Fríe todo en manteca caliente a fuego lento y mueve hasta que se vea el fondo de la cazuela, agrega un poco de caldo de pollo o del caldo en el que se cocieron las carnes.

Asar en el comal las hojas de aguacate y reservar.

Para preparar los chochoyotes, amasar la masa y agregar el asiento de chicharrón, el ajo y sazonar.

Formar pequeñas bolitas con la masa y hacer una agujero.

Cocer los chochoyotes en agua hirviendo por unos cinco minutos.

Incorporar los chochoyotes para que se espese la salsa, si es necesario puedes agregar un poco más de caldo y se deja cocinar.

Colocar en un plato de barro la carne, bañar con la salsa y acompañar con los ejotes, el chayote y los chochoyotes. Se puede acompañar con arroz con chepil o arroz blanco.