Se prepara la masa madre en un recipiente en donde se agrega la harina, levadura y azúcar y se mezclan. Una vez mezclados se pone la leche y se mezcla hasta que no haya grumos. Después se deja reposar entre 20 y 30 minutos en lo que se activa la levadura.

En este tiempo, se puede preparar la maza mezclando la mantequilla con la mitad del azúcar hasta alcanzar una consistencia cremosa. En otro recipiente se ponen los 700 gramos de harina, levadura, sal, la otra mitad del azúcar, leche en polvo y se baten hasta integrar los ingredientes.

Una vez bien mezclados, se agrega la masa madre, la vainilla, claras y yemas del huevo y se bate hasta mezclarlo perfectamente. Después se agrega mantilla y se vuelve a mezclar.

Cuando la masa tiene una consistencia elástica la puedes amasar. Para que sea más fácil te recomendamos que pongas un poco de aceite en tus manos. Se cubre la masa y se deja reposar por dos horas.

Posteriormente, se saca el aire para darle la forma al pan. Puedes poner pasas y chispas de chocolate al gusto. Si quieres dibujar las rayas características del pan de Acámbaro, lo puedes hacer con ayuda de un cuchillo. Se deja reposar por 40 minutos.

Bates dos yemas con dos cucharadas de leche y se barniza el pan con una brocha. Se mete al horno a una temperatura de 170ºC por aproximadamente 20 minutos.

Déjalo enfriar y acompáñalo con un café o un chocolate caliente.