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Platillos de México con P
PACHOLAS
Bistecs de carne molida
Se les conoce como bistecs falsos y están hechos de carne molida a la que se le añade especies, cebolla, ajo, perejil y sal. Se preparan como si fueran tortillas muy delgadas y se fríen. Se sirven con lechuga y jitomate o con guacamole.
PAMBAZO
Emparedado relleno de frijoles, queso y longaniza
Es una especie de emparedado que se rellena con mole, frijoles, queso o longaniza. El pan es suave y se baña en salsa roja espesa elaborada con varios tipos de chiles secos. Son tradicionales de Puebla y Veracruz.
PANUCHO
Tortilla de maíz rellena de frijol
Consiste en una tortilla de maíz a la que se le hace un corte para separar la capa superior y se rellena de frijol colado. Se fríe en manteca y encima se coloca carne de pollo o de cerdo deshebrada con cebolla morada en vinagre y salsa que por lo regular es de chile habanero, ya que es un platillo típico de Yucatán.
PAPADZULES
Tortillas de maíz rellenas de huevo cocido
Son tortillas de maíz rellenas de huevo cocido y bañados con una salsa verde de pepitas de calabaza y salsa de tomate con chile habanero. Es un platillo típico de Yucatán.
PESCADO TIKIN XIC
Pescado marinado con pasta de axiote
Es un pescado marinado con pasta de achiote y especies por varias horas y asado a las brasas. Por lo general es mero, pámpano o huachinango. Es un platillo típico de la península de Yucatán.
PICADILLO
Carne de res o cerdo molida
Es un platillo de carne de res o cerdo molida que se prepara con cebolla, ajo, jitomate, perejil, pasas, almendras y aceitunas, aunque hay variantes. Se utiliza para hacer tacos, empanadas, quesadillas, tamales, chiles y quesos.
PILONCILLO
Endulzante natural
Se prepara a partir del jugo no destilado de la caña de azúcar. Es un endulzante natural sin químicos que se utiliza para elaborar el ponche navideño y algunos postres.
PINOLE
Harina de maíz tostado
Es harina de maíz tostada que se endulza con piloncillo y se mezcla con canela. Se puede utilizar para preparar bebidas o galletas.
POC CHUC
Carne de cerdo fileteada
Es un platillo que consta de carne de cerdo fileteada y marinada en naranja agria, pimienta y ajo, asada al carbón. Es un platillo típico de Yucatan que se sirve con rábanos, aguacate, cebolla morada y frijoles.
POX O POCH
Aguardiente de uva
Es un aguardiente de uva que se consume en el estado de Chiapas, principalmente durante las festividades. Su nombre significa medicina o curación y es porque los tzotziles y tzeltales pensaban que era su conexión con el mundo espiritual y que la bebida eliminaba los demonios.
POZOLE
Sopa a base de granos de maíz
Es una especie de sopa elaborada a base de granos de maíz pozolero, comúnmente de la variedad cacahuazintle, al que se le agregan carnes, verduras y especies. Estos últimos ingredientes varían dependiendo de la zona, ya que en Guerrero es más típico el pozole verde, mientras que en Jalisco, Guanajuato, Nayarit, Sinaloa y Sonora, es más popular el rojo. Se acompaña con rábanos, limón, lechuga y tostadas.
PUCHERO
Caldo de res con verduras
Es un caldo de res con verduras como zanahoria, papa, calabazas, chayote y col. También lleva regularmente los huesos de la res con tuétano adentro.