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Platillos de México con P
PACHOLAS
Bistecs de carne molida
Se les conoce como bistecs falsos y están hechos de carne molida a la que se le añade especies, cebolla, ajo, perejil y sal. Se preparan como si fueran tortillas muy delgadas y se fríen. Se sirven con lechuga y jitomate o con guacamole.
PAMBAZO
Emparedado relleno de frijoles, queso y longaniza
Es una especie de emparedado que se rellena con mole, frijoles, queso o longaniza. El pan es suave y se baña en salsa roja espesa elaborada con varios tipos de chiles secos. Son tradicionales de Puebla y Veracruz.
PAN DE MUERTO
Pan que se sirve en la época del Día de Muertos
Es un pan de harina de trigo, leche, levadura, huevo, azúcar, sal, mantequilla y anís y naranja. Es un pan que se sirve durante la época de la festividad del Día de los Muertos.
PANUCHO
Tortilla de maíz rellena de frijol
Consiste en una tortilla de maíz a la que se le hace un corte para separar la capa superior y se rellena de frijol colado. Se fríe en manteca y encima se coloca carne de pollo o de cerdo deshebrada con cebolla morada en vinagre y salsa que por lo regular es de chile habanero, ya que es un platillo típico de Yucatán.
PAPADZULES
Tortillas de maíz rellenas de huevo cocido
Son tortillas de maíz rellenas de huevo cocido y bañados con una salsa verde de pepitas de calabaza y salsa de tomate con chile habanero. Es un platillo típico de Yucatán.
PESCADO A LA TALLA
Pescado cocinado al carbón
Es un pescado cocinado al carbón o a las brasas que se abre como mariposa y se unta con salsa roja elaborada con chile guajillo y otros condimentos. Es un platillo típico de Barra Vieja en Acapulco.
PESCADO TIKIN XIC
Pescado marinado con pasta de axiote
Es un pescado marinado con pasta de achiote y especies por varias horas y asado a las brasas. Por lo general es mero, pámpano o huachinango. Es un platillo típico de la península de Yucatán.
PICADILLO
Carne de res o cerdo molida
Es un platillo de carne de res o cerdo molida que se prepara con cebolla, ajo, jitomate, perejil, pasas, almendras y aceitunas, aunque hay variantes. Se utiliza para hacer tacos, empanadas, quesadillas, tamales, chiles y quesos.
PICO DE GALLO
Salsa que acompaña varios platillos
Es una salsa que lleva jitomate, cebolla y chile picados muy finos. Se utiliza para acompañar los molletes y muchos otros platillos típicos como huevos, quesadillas y tortas.
PILONCILLO
Endulzante natural
Se prepara a partir del jugo no destilado de la caña de azúcar. Es un endulzante natural sin químicos que se utiliza para elaborar el ponche navideño y algunos postres.
PINOLE
Harina de maíz tostado
Es harina de maíz tostada que se endulza con piloncillo y se mezcla con canela. Se puede utilizar para preparar bebidas o galletas.
PIPIÁN
Salsa de pepitas de calabaza
Es una salsa hecha a base de pepitas de calabaza tostada y molidas. Se utiliza para acompañar varias carnes, por lo general de pollo.
POC CHUC
Carne de cerdo fileteada
Es un platillo que consta de carne de cerdo fileteada y marinada en naranja agria, pimienta y ajo, asada al carbón. Es un platillo típico de Yucatan que se sirve con rábanos, aguacate, cebolla morada y frijoles.
POX O POCH
Aguardiente de uva
Es un aguardiente de uva que se consume en el estado de Chiapas, principalmente durante las festividades. Su nombre significa medicina o curación y es porque los tzotziles y tzeltales pensaban que era su conexión con el mundo espiritual y que la bebida eliminaba los demonios.
POZOL
Bebida de cacao y maíz
POZOLE
Sopa a base de granos de maíz
Es una especie de sopa elaborada a base de granos de maíz pozolero, comúnmente de la variedad cacahuazintle, al que se le agregan carnes, verduras y especies. Estos últimos ingredientes varían dependiendo de la zona, ya que en Guerrero es más típico el pozole verde, mientras que en Jalisco, Guanajuato, Nayarit, Sinaloa y Sonora, es más popular el rojo. Se acompaña con rábanos, limón, lechuga y tostadas.
PUCHERO
Caldo de res con verduras
Es un caldo de res con verduras como zanahoria, papa, calabazas, chayote y col. También lleva regularmente los huesos de la res con tuétano adentro.
PULQUE
Aguamiel del maguey fermentado
Esta bebida data de la época prehispánica y es un aguamiel del maguey fermentado. Se pueden agregar diversas frutas para endulzar su sabor como guayaba, piñón, nuez, naranja, melón y limón, por mencionar algunos. Es muy típico de Tlaxcala.
Diccionario Gastronómico de México
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TRES COCINAS QUE DEBES SABOREAR
La Gastronomía Oaxaqueña
La Gastronomía Poblana
La Gastronomía Yucateca
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