Gastronomía de Puebla
Gastronomía de Guanajuato
Gastronomía de Morelos
Norte
Centro
Sur
Gastronomía de Querétaro
Gastronomía de Puebla
Gastronomía de Yucatán
Norte
Centro
Sur
Platillos de México con A
ACAMAYAS
Crustáceo de agua dulce
Es un crustáceo de agua dulce parecido al camarón que generalmente mide ocho centímetros de largo pero puede llegar a los 15. Se come con la cáscara porque aporta buen sabor.
ACITRÓN
Tallo de la Biznaga
Tallo de la biznaga (una cactácea) confitado. Se utiliza en algunas recetas típicas como picadillo y chiles en nogada.
ACOCIL
Crustáceo de agua dulce
Crustáceo de agua dulce que era muy utilizado en la época prehispánica. Es muy parecido al camarón pequeño.
ADOBO
Salsa espesa
Salsa espesa preparada a base de chiles secos y jitomate. Se emplea en varios platillos, principalmente para varios tipos de carne de cerdo, pollo y bovino.
AGUACHILE
Entremés muy típico
Es un entremés muy típico de la costa que se prepara con limón, cebolla, pimienta, pepino, chile piquín o chile verde y se puede hacer con camarón o con algunas verduras.
ARRACHERA
Corte particular de carne
Es un corte particular de carne de res que proviene del costillar. Se marina con diferentes especies que la hacen más suave y le dan un sabor muy único.
ATE
Pasta de frutas
Es una pasta de frutas que se elabora hirviendo la fruta con azúcar hasta que se reduzca y se pasa un molde para que se endurezca. Los hay de muchas frutas como membrillo, guayaba, piña, manzana y piña, entre otros.
ATOLE
Bebida elaborada a base de harina de maíz
AXIOTE
Pequeña semilla que sirve para condimentar
Es una pequeña semilla de un arbusto que es la fuente de un colorante rojizo que se utiliza en la cosmética, textiles y en la cocina. Se utiliza mucho en la cocina yucateca para preparar la pasta de achiote o recaudo rojo.
Diccionario Gastronómico de México
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
M
N
P
Q
R
S
T
U
V
X
Z
TRES COCINAS QUE DEBES SABOREAR
La Gastronomía Oaxaqueña
La Gastronomía Poblana
La Gastronomía Yucateca
Español de México 
English 
