Gastronomía de Morelia

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Los purépechas, apegados como son a la tierra, han sabido aprovechar granos y frutas para crear un mundo de auténticas delicias a las que han integrado especias y carnes que vinieron con la cocina europea.

Con su origen en la combinación de ingredientes y costumbres purépechas y europeos, la gastronomía de Michoacán constituye uno de los grandes atractivos de la entidad.

Entre los mil y un sabores de la cocina regional, el más apreciado es, sin duda, el pescado blanco, muy común en la región. Considerado un verdadero manjar, es imprescindible en todo menú de alta cocina en México.

Cada región tiene lo suyo y entre lo mejor de su gastronomía son notables también la tradicional sopa Tarasca, las corundas y los huchepos, el pollo placero, las carnitas de cerdo, la olla podrida, el borrego tatemado, el churipo, las nueces en escabeche, las trompas de puerco y la tradicional salsa de lago elaborada con charales asados.

En cuanto a bebidas, la cocina michoacana tiene una gran variedad de atoles dulces y salados, incluyendo el atole negro con cacao y canela. Otra bebida típica es el Agua de Obispo, bebida a base de betabel, cacahuate, manzana y plátano y por supuesto la charanda, sabroso aguardiente de caña que se bebe como aperitivo, especialmente el reposado

Cuando se recorren los caminos de este estado, se puede disfrutar de unas enchiladas placeras, compuestas de pollo frito y ensalada de papa con zanahoria, bañadas en chile guajillo y doradas al comal; un pozole blanco o rojo, o un caldo de charal.

En cuanto a postres también la selección es variada, se puede escoger entre chongos zamoranos, ates morelianos, o bien unos buñuelos o una nieve de pasta, todo acompañado por un delicioso chocolate de metate.

Receta de la Sopa Tarasca

Ingredientes para 4 porciones:

Sopa Tarasca
  • 2 Tazas de frijoles bayos
  • 4 Jitomates
  • 2 Ajos
  • ½ Cebolla blanca
  • 1 Cucharada de sal
  • 1 Ccucharada de sazonador de pollo
  • 1 Cucharada de aceite
  • 3 Chiles pasilla
  • 1 Queso de aro
  • 1 Taza de crema ácida
  • 6 Tortillas de maíz
  • 1 Rama de epazote

Preparación:

Se ponen a cocer los frijoles en una olla con agrua hirviendo y se agrega un ajo, ½ cebolla y sal.

En un comal se asa el ajo, la cebolla y el jitomate. Después se licúan, el sazonador de pollo y un poco del caldo de los frijoles. Se pone esta mezcla con un poco de aceite.

Se muelen los frijoles con el epazote y se agregan a la mezcla de jitomate.

Se corta en tiras finas las tortillas y los chiles pasilla y en un sarten con aceite caliente se fríen primero las tortillas y después los chiles.

Para servir se coloca una porción de la sopa y se decora con las tortillas, los chiles, el queso de aro espolvoreado y la crema.

Se pueden añadir rebanadas de aguacate.

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